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不同冷浸渍时间对葡萄酒中非花色苷酚的影响
被引量：
4
1
作者
张祥龙
金赞敏
石英
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第2期21-26,共6页
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16 h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物...
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16 h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物质的含量,而冷浸渍7 d则可以在酿造后期显著提高芪类物质的含量,但冷浸渍时间对羟基苯甲酸、黄酮醇和黄烷-3-醇类物质的含量以及非花色苷酚类物质总含量影响不显著。
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关键词
冷浸渍时间
美乐葡萄酒
非花色苷酚
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职称材料
题名
不同冷浸渍时间对葡萄酒中非花色苷酚的影响
被引量：
4
1
作者
张祥龙
金赞敏
石英
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第2期21-26,共6页
文摘
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16 h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物质的含量,而冷浸渍7 d则可以在酿造后期显著提高芪类物质的含量,但冷浸渍时间对羟基苯甲酸、黄酮醇和黄烷-3-醇类物质的含量以及非花色苷酚类物质总含量影响不显著。
关键词
冷浸渍时间
美乐葡萄酒
非花色苷酚
Keywords
cold maceration time
merlot
non-anthocyanidin phenols
分类号
Q946.8 [生物学—植物学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
不同冷浸渍时间对葡萄酒中非花色苷酚的影响
张祥龙
金赞敏
石英
《中外葡萄与葡萄酒》
2013
4
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