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题名冷榨胡麻油在加速氧化过程中品质变化的研究
被引量：4
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作者
孙雪莲
张波
魏长庆
刘文玉
罗鹏
万银松
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机构
石河子大学食品学院
陇南市经济林研究院核桃研究所
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期115-121,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(地区科学基金项目)(31760434、31360389)。
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文摘
以冷压榨法提取的胡麻油为研究对象,通过Schaal烘箱法加速氧化试验,分析冷榨胡麻油的理化性质、脂肪酸组成及含量、生育酚与甾醇的组成及含量、角鲨烯含量。结果表明:冷榨胡麻油在加速氧化的前20 d内,过氧化值(5.85 mmol/kg)和酸价(1.6 mgKOH/g)均符合GB 2716—2018标准;而α-亚麻酸和生育酚的含量则显著下降(P<0.05),分别减少了16.28%和79.65%,其中α-生育酚的含量在加热8 d后则无法检出。为综合评价冷榨胡麻油的品质变化规律,采用主成分分析法可将其氧化过程可分为3个阶段:第1阶段(0~8 d),第2阶段(12~20 d),第3阶段(24~28 d)。由此可知,冷榨胡麻油在加速氧化20 d内具有良好的氧化稳定性,但从有益伴随物的角度分析其在氧化8 d内适合贮藏。此研究结果可以用于预测冷榨胡麻油的货架期,为冷榨胡麻油的储藏提供数据支持。
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关键词
冷榨胡麻油
Schaal烘箱法
加速氧化
氧化稳定性
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Keywords
cold-pressed flaxseed oil
Schaal oven method
accelerated oxidation
oxidation stability
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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