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冷榨油莎豆油柠檬酸辅助水化脱胶工艺优化及品质变化分析
被引量：
4
1
作者
孙赫一
宋春丽
+1 位作者
任健
孙天颖
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期1-5,共5页
旨在为油莎豆油精炼工艺提供参考,采用柠檬酸辅助水化脱胶对冷榨油莎豆原油进行脱胶处理。通过单因素试验和正交试验对脱胶工艺条件进行优化,并对比脱胶前后油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成及含量和主要官能团结构的变化。结果表明:最...
旨在为油莎豆油精炼工艺提供参考,采用柠檬酸辅助水化脱胶对冷榨油莎豆原油进行脱胶处理。通过单因素试验和正交试验对脱胶工艺条件进行优化,并对比脱胶前后油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成及含量和主要官能团结构的变化。结果表明:最佳柠檬酸辅助水化脱胶工艺条件为柠檬酸质量分数45%、柠檬酸添加量0.25%(以油莎豆油质量计)、水添加量3%(以油莎豆油质量计)、温度40℃、酸处理时间30 min,在此条件下脱胶率为71.49%;脱胶处理后油莎豆油酸值、过氧化值均符合国家食用植物油标准的限量要求,亮度(L*)、黄色度(b*)上升,红色度(a*)下降;脱胶工艺未对油莎豆油的脂肪酸饱和度、脂肪酸组成和主要官能团结构产生明显影响。综上,柠檬酸辅助水化脱胶工艺可以较好地改善油莎豆油品质,具有良好的应用前景。
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关键词
冷榨油莎豆油
柠檬酸
水化脱胶
油脂品质
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职称材料
题名
冷榨油莎豆油柠檬酸辅助水化脱胶工艺优化及品质变化分析
被引量：
4
1
作者
孙赫一
宋春丽
任健
孙天颖
机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心
黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期1-5,共5页
基金
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135509325)
齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2020025)。
文摘
旨在为油莎豆油精炼工艺提供参考,采用柠檬酸辅助水化脱胶对冷榨油莎豆原油进行脱胶处理。通过单因素试验和正交试验对脱胶工艺条件进行优化,并对比脱胶前后油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成及含量和主要官能团结构的变化。结果表明:最佳柠檬酸辅助水化脱胶工艺条件为柠檬酸质量分数45%、柠檬酸添加量0.25%(以油莎豆油质量计)、水添加量3%(以油莎豆油质量计)、温度40℃、酸处理时间30 min,在此条件下脱胶率为71.49%;脱胶处理后油莎豆油酸值、过氧化值均符合国家食用植物油标准的限量要求,亮度(L*)、黄色度(b*)上升,红色度(a*)下降;脱胶工艺未对油莎豆油的脂肪酸饱和度、脂肪酸组成和主要官能团结构产生明显影响。综上,柠檬酸辅助水化脱胶工艺可以较好地改善油莎豆油品质,具有良好的应用前景。
关键词
冷榨油莎豆油
柠檬酸
水化脱胶
油脂品质
Keywords
cold pressed tiger nut oil
citric acid
hydration degumming
oil quality
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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被引量
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1
冷榨油莎豆油柠檬酸辅助水化脱胶工艺优化及品质变化分析
孙赫一
宋春丽
任健
孙天颖
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
4
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