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影响冷榨核桃油货架期内稳定性因素的研究
被引量：
1
1
作者
李亚萍
《陕西农业科学》
2020年第8期23-26,共4页
冷榨植物油工艺会使核桃油中存在水包油(O/W)型的的乳状液,水包油乳状液易出现聚结、凝絮、沉降、分层等现象,使得核桃油变质,更易氧化,脂肪酸增多从而浪费。本论文通过单因素实验和正交试验研究了储存温度、乳化剂种类及浓度、水相pH...
冷榨植物油工艺会使核桃油中存在水包油(O/W)型的的乳状液,水包油乳状液易出现聚结、凝絮、沉降、分层等现象,使得核桃油变质,更易氧化,脂肪酸增多从而浪费。本论文通过单因素实验和正交试验研究了储存温度、乳化剂种类及浓度、水相pH对水包核桃油乳化液稳定性的影响。结果表明,在剪切速度为2000r·min^-1下、储存温度为0℃时,以0.50%(质量百分浓度)的十二烷基苯磺酸钠为乳化剂,水相pH为7.0,水包核桃油乳状液稳定性最高,且乳状液随着时间的延长,稳定性越差。
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关键词
冷榨核桃油
O/W型乳状液
稳定性
影响因素
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职称材料
贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响
被引量：
13
2
作者
杨媛媛
王锐
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期159-164,共6页
以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。...
以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P <0. 05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P> 0. 05)。在贮藏温度5℃并添加0. 02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。
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关键词
冷榨核桃油
精炼
理化指标
氧化酸败
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职称材料
冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
被引量：
17
3
作者
沈建福
肖仁显
+1 位作者
陈中海
陈秋平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期64-67,73,共5页
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,...
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83%,其中油酸60.95%,亚油酸26.69%,α-亚麻酸3.11%;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TB-HQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍。
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关键词
冷
榨
山
核桃
油
冷
榨
理化指标
脂肪酸
氧化稳定性
抗氧化剂
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职称材料
题名
影响冷榨核桃油货架期内稳定性因素的研究
被引量：
1
1
作者
李亚萍
机构
安康学院化学化工学院
出处
《陕西农业科学》
2020年第8期23-26,共4页
文摘
冷榨植物油工艺会使核桃油中存在水包油(O/W)型的的乳状液,水包油乳状液易出现聚结、凝絮、沉降、分层等现象,使得核桃油变质,更易氧化,脂肪酸增多从而浪费。本论文通过单因素实验和正交试验研究了储存温度、乳化剂种类及浓度、水相pH对水包核桃油乳化液稳定性的影响。结果表明,在剪切速度为2000r·min^-1下、储存温度为0℃时,以0.50%(质量百分浓度)的十二烷基苯磺酸钠为乳化剂,水相pH为7.0,水包核桃油乳状液稳定性最高,且乳状液随着时间的延长,稳定性越差。
关键词
冷榨核桃油
O/W型乳状液
稳定性
影响因素
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响
被引量：
13
2
作者
杨媛媛
王锐
张有林
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
陕西省林业技术推广总站
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期159-164,共6页
基金
陕西省农业科技攻关项目(2015NY007)
西安市科技计划项目(NC10017)
文摘
以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P <0. 05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P> 0. 05)。在贮藏温度5℃并添加0. 02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。
关键词
冷榨核桃油
精炼
理化指标
氧化酸败
Keywords
cold-pressed walnut oil
refining
physical and chemical indicators
oxidative rancidity
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
被引量：
17
3
作者
沈建福
肖仁显
陈中海
陈秋平
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期64-67,73,共5页
文摘
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83%,其中油酸60.95%,亚油酸26.69%,α-亚麻酸3.11%;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TB-HQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍。
关键词
冷
榨
山
核桃
油
冷
榨
理化指标
脂肪酸
氧化稳定性
抗氧化剂
Keywords
cold-pressed Carya cathayensis Sarg oil
cold pressing
physicochemical index
fatty acid
oxidative stability
antioxidant
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
影响冷榨核桃油货架期内稳定性因素的研究
李亚萍
《陕西农业科学》
2020
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响
杨媛媛
王锐
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
沈建福
肖仁显
陈中海
陈秋平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
17
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职称材料
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