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冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
被引量：
17
1
作者
沈建福
肖仁显
+1 位作者
陈中海
陈秋平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期64-67,73,共5页
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,...
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83%,其中油酸60.95%,亚油酸26.69%,α-亚麻酸3.11%;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TB-HQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍。
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关键词
冷榨山核桃油
冷
榨
理化指标
脂肪酸
氧化稳定性
抗氧化剂
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题名
冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
被引量：
17
1
作者
沈建福
肖仁显
陈中海
陈秋平
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期64-67,73,共5页
文摘
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83%,其中油酸60.95%,亚油酸26.69%,α-亚麻酸3.11%;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TB-HQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍。
关键词
冷榨山核桃油
冷
榨
理化指标
脂肪酸
氧化稳定性
抗氧化剂
Keywords
cold-pressed Carya cathayensis Sarg oil
cold pressing
physicochemical index
fatty acid
oxidative stability
antioxidant
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究
沈建福
肖仁显
陈中海
陈秋平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
17
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