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题名冷榨亚麻籽油特征风味成分分析
被引量：3
- 1
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作者
衡新蕊
王天亮
姚云平
李昌模
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期211-217,共7页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901650)。
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文摘
本研究采用定量描述分析法、顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法及气相色谱-质谱-嗅闻仪(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)结合化学计量分析方法分析冷榨亚麻籽油的整体风味特征及挥发性风味物质。结果表明:冷榨亚麻籽油的风味独特,主要呈新鲜清新的青草味及鱼腥味。GC-MS共检测出34种挥发性物质,包括醛类12种、醇类7种、酸类5种、萜烯类3种、烷烃类3种、酮类2种及芳香族类化合物2种。综合GC-O、检测频率值≥6以及气味活度值≥1分析,明确了2-乙基己醇、己醇、(E)-2-己烯醛、己醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛是冷榨亚麻籽油青草味的主要来源物质,而(Z)-4-庚烯醛是鱼腥味的主要来源物质。通过主成分分析进一步验证了不同地区冷榨亚麻籽油的特征风味强度与感官风味属性间的相关性。本研究结果可为冷榨亚麻籽油的风味改善、工艺优化及品质提升提供理论参考依据。
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关键词
冷榨亚麻籽油
气相色谱-质谱-嗅闻仪
气味活度值
检测频率
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Keywords
cold-pressed flaxseed oils
gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry
odor activity value
detection frequency
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冷榨亚麻籽油吸附精炼工艺研究
被引量：10
- 2
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作者
杨金娥
黄庆德
黄凤洪
邓乾春
郑畅
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机构
中国农业科学院油料作物研究所
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期19-22,共4页
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基金
国家胡麻产业技术体系资助项目(CARS-17)
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文摘
针对冷榨亚麻籽油在储存过程中品质劣化等问题,研究采用冷冻脱蜡、固体吸附物理精炼方法对新鲜冷榨亚麻籽油进行处理,并进行4℃和35℃储存试验。研究结果表明:助熔剂煅烧硅藻土对新鲜冷榨亚麻籽油吸附处理并冷冻后离心,可以很好地避免冷榨亚麻籽油在储存过程中产生沉淀,并部分抑制苦味物质的生成;吸附精炼后获得的冷榨亚麻籽油各项质量指标满足GB/T8235—2008一级油质量标准要求;存放温度对亚麻籽油品质有很大影响,低温存放大大延长冷榨亚麻籽油保质期。
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关键词
冷榨亚麻籽油
吸附
精炼工艺
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Keywords
cold - pressed linseed oil
absorption
refining process
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同产地冷榨亚麻籽油的脂质组成比较
被引量：18
- 3
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作者
周洋
黄健花
金青哲
王兴国
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期125-128,共4页
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文摘
以来自不同产地的2种中国冷榨亚麻籽油、3种加拿大冷榨亚麻籽油和1种新西兰冷榨亚麻籽油产品作为实验样品,分析比较不同产地冷榨亚麻籽油的脂质组成。研究表明:6种不同产地冷榨亚麻籽油的脂肪酸组成差异不大,主要脂肪酸均为α-亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸和棕榈酸;6种不同产地冷榨亚麻籽油的微量营养成分差异显著,总酚、植物甾醇和生育酚含量最高的均为加拿大样品,含量分别为38.06 mg GAE/kg(样品2)、3 671.16 mg/kg(样品2)和536.62 mg/kg(样品3)。
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关键词
产地
冷榨亚麻籽油
脂肪酸组成
总酚
生育酚
植物甾醇
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Keywords
origin
cold - pressed flaxseed oil
fatty acid composition
total polyphenol
tocopherol
phytosterol
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ646
[化学工程—精细化工]
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题名冷榨亚麻籽油冷析法脱胶的响应面优化研究
被引量：4
- 4
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作者
张志霞
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机构
通化市粮油卫生检验监测站
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期26-29,共4页
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文摘
为优化冷榨亚麻籽油冷析法脱胶工艺,在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,设计三因素三水平的响应面优化实验。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出冷榨亚麻籽油冷析法脱胶的最佳工艺条件为:冷析温度7℃,冷析时间3 h,搅拌速度25 r/min。在最佳工艺条件下,脱胶冷榨亚麻籽油中磷脂含量为0.122%。
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关键词
冷榨亚麻籽油
冷析法脱胶
磷脂
响应面法
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Keywords
cold - pressed linseed oil
cooling isolation degumming
phospholipid
response surface meth- odology
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644.4
[化学工程—精细化工]
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