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白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
被引量：
2
1
作者
李超
商学兵
+2 位作者
王乃馨
耿中华
刘敏
《肉类研究》
2011年第6期38-40,共3页
以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好...
以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。
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关键词
白豆蔻挥发油
冷却鸭肉
保鲜剂
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职称材料
四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究
被引量：
4
2
作者
李超
《肉类研究》
2011年第2期17-20,共4页
研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCl2 0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L...
研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCl2 0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L和醋酸5g/L;保鲜剂4:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液。并对这4种保鲜剂处理的鸭肉进行感官评价,测定p H值、TVB-N值以及汁液流失率。结果表明:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液,50℃提取24h,过滤制备成的第4种保鲜剂效果较好;采用该保鲜剂保鲜冷却鸭肉15d,菌落总数的常用对数值为5.49 lg(CFU/g)、对照样为6.20 lg(CFU/g),保鲜样汁液流失率为5.85%、对照样11.33%,保鲜样pH6.54、对照样pH7.13,保鲜样TVB-N值为15.4mg/100g、对照样30.8mg/100g,从而延长冷却鸭肉保质期。
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关键词
冷却鸭肉
保鲜剂
感官评分
细菌总数
pH值
挥发性盐基氮(TVB-N)
汁液流失率
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职称材料
气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究
被引量：
9
3
作者
韩吉娜
KOMLA SENAM HIPPOLYTE
+3 位作者
杨鸿博
罗欣
梁荣蓉
张一敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期159-164,共6页
该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30%CO_^(2+)70%N_2以及0. 4%CO+30%CO_^(2+)70...
该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30%CO_^(2+)70%N_2以及0. 4%CO+30%CO_^(2+)70%N_2气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果。0. 4%CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用。综合分析,0. 4%CO+30%CO_^(2+)70%N_2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好。
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关键词
冷却鸭肉
气调包装
货架期
保鲜
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职称材料
题名
白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
被引量：
2
1
作者
李超
商学兵
王乃馨
耿中华
刘敏
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《肉类研究》
2011年第6期38-40,共3页
基金
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
文摘
以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。
关键词
白豆蔻挥发油
冷却鸭肉
保鲜剂
Keywords
volatile oil from Fructus Amomi Rotundus
chilled duck meat
fresh-keeping effect
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究
被引量：
4
2
作者
李超
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《肉类研究》
2011年第2期17-20,共4页
基金
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
文摘
研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCl2 0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L和醋酸5g/L;保鲜剂4:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液。并对这4种保鲜剂处理的鸭肉进行感官评价,测定p H值、TVB-N值以及汁液流失率。结果表明:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液,50℃提取24h,过滤制备成的第4种保鲜剂效果较好;采用该保鲜剂保鲜冷却鸭肉15d,菌落总数的常用对数值为5.49 lg(CFU/g)、对照样为6.20 lg(CFU/g),保鲜样汁液流失率为5.85%、对照样11.33%,保鲜样pH6.54、对照样pH7.13,保鲜样TVB-N值为15.4mg/100g、对照样30.8mg/100g,从而延长冷却鸭肉保质期。
关键词
冷却鸭肉
保鲜剂
感官评分
细菌总数
pH值
挥发性盐基氮(TVB-N)
汁液流失率
Keywords
chilled duck meat
preservative
sensory score
total bacterial count
pH value
volatile basic nitrogen（TVB-N） value
juice loss rate
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究
被引量：
9
3
作者
韩吉娜
KOMLA SENAM HIPPOLYTE
杨鸿博
罗欣
梁荣蓉
张一敏
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期159-164,共6页
基金
"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD040150503)
山东省"双一流"奖补资金(SYL2017XTTD12)
文摘
该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30%CO_^(2+)70%N_2以及0. 4%CO+30%CO_^(2+)70%N_2气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果。0. 4%CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用。综合分析,0. 4%CO+30%CO_^(2+)70%N_2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好。
关键词
冷却鸭肉
气调包装
货架期
保鲜
Keywords
chilled duck meat
modified atmosphere package (MAP)
shelf life
preservation
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
李超
商学兵
王乃馨
耿中华
刘敏
《肉类研究》
2011
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究
李超
《肉类研究》
2011
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究
韩吉娜
KOMLA SENAM HIPPOLYTE
杨鸿博
罗欣
梁荣蓉
张一敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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