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单甘酯对冷冻鱼面品质的影响 被引量:1
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作者 刘颖 金丽 +1 位作者 刘薇丛 付湘晋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期323-325,336,共4页
目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg’)。结果:单甘酯添加量0.20%时,... 目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg’)。结果:单甘酯添加量0.20%时,鱼面的拉断力达134.06 g,空白为107.42 g,冻融4次后,分别为75.12、46.35 g;面汤吸光度比空白低22.54%。空白鱼面自由水和含0.20%单甘酯的鱼面相应自由水含量分别为84.02%、81.69%,冻融处理4次后,自由水分别是增加到87.82%、83.33%。空白鱼面Tg’为-23.03℃,冻融4次后Tg’为-26.08℃;添加0.2%单甘酯的鱼面Tg’和冻融4次后的Tg’分别是-17.76、-18.57℃。结论:添加0.20%单甘酯能有效提高鱼面拉断力,降低蒸煮损失、自由水含量,并对面条冻融过程中结合水转化为自由水有一定抑制作用,还能明显提高鱼面的Tg’,在-20℃下可实现玻璃化贮藏。 展开更多
关键词 冷冻鱼 冻藏稳定性 拉断力 水分分布 玻璃化转变温度
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海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响 被引量:11
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作者 刘薇丛 金丽 +2 位作者 付湘晋 TYRE Lanier 杨迎洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期154-158,共5页
为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机制... 为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机制。结果显示,添加2%海藻糖(m/m)使鱼面的拉断力从110.7 g提高到133.9 g;反复冻融4次后空白鱼面拉断力降低了35.0 g,添加2%海藻糖(m/m)鱼面的拉断力降低了21.1 g,其拉断力仍与新鲜空白对照鱼面的拉断力相当;海藻糖可以调整鱼面中水分状态,使结合水含量增加,自由水含量减少;海藻糖还能有效抑制水分从表面向鱼面芯部迁移,因此有利于保留鱼面"筋道"的口感。综上,海藻糖可显著改善冷冻鱼面的冻融稳定性,最佳添加量是2%。 展开更多
关键词 冷冻鱼 海藻糖 拉断力 低场核磁共振 水分分布 冻融稳定性
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渔船冷冻鱼块码垛操作的自动化技术研究
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作者 卫锦尧 刘玉良 《浙江海洋大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第6期531-536,共6页
渔船中冷冻鱼块码垛目前以人工操作为主,工作环境恶劣,效率很低。根据渔船冷冻鱼块码垛的工作环境和功能要求,完成了一套专用型码垛机械臂系统设计,包括结构设计、负载分析、电机控制等任务。主要特点是采用PC+运动控制卡的开放式控制方... 渔船中冷冻鱼块码垛目前以人工操作为主,工作环境恶劣,效率很低。根据渔船冷冻鱼块码垛的工作环境和功能要求,完成了一套专用型码垛机械臂系统设计,包括结构设计、负载分析、电机控制等任务。主要特点是采用PC+运动控制卡的开放式控制方案,应用所设计的人机界面,通过调用MFC类库来实现冷冻鱼块码垛的功能要求。最后,基于渔船舱内的环境特点和鱼块参数进行了模拟实验,结果表明码垛机械臂运行性能良好,能够满足鱼块码垛的作业要求。 展开更多
关键词 渔船 冷冻鱼 码垛 自动化 PC+运动控制卡
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冷冻鱼贝的辐射杀菌
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作者 萧风岐 《现代渔业信息》 1987年第5期F003-F003,共1页
日本原子能研究研高崎研究所,开发了冷冻鱼贝的放射线辐射杀菌法。过去冻虾等的杀菌要光解冻再进行蒸汽杀菌,用放射线辐射杀菌就无需解冻,因而可以节约能源。
关键词 冷冻鱼 日本 放射线辐射杀菌法 冷冻状态
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怎样保存冷冻鱼
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作者 张传瑞 《中国水产》 1960年第2期25-25,共1页
无论那种冷冻品,经过久存,其脂肪都要氧化,水份也会损耗的.因为:在蒸发制冷冷时,冷冻品表面的水份被吸收,形成干缩,表层极细小的晶体溶解,空气随即填充这些晶体所让出的空间.对冷冻鱼来说:经久贮藏,水份蒸发较严重,不仅在... 无论那种冷冻品,经过久存,其脂肪都要氧化,水份也会损耗的.因为:在蒸发制冷冷时,冷冻品表面的水份被吸收,形成干缩,表层极细小的晶体溶解,空气随即填充这些晶体所让出的空间.对冷冻鱼来说:经久贮藏,水份蒸发较严重,不仅在重量上有所损失,而且会使肉体形成海棉状态和变成干焦的褐黄色,这样就使营养价值降低,鲜味减少了. 展开更多
关键词 冷冻鱼 保存方法 晶体溶解 水份
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解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响 被引量:29
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作者 邵懿 薛勇 +1 位作者 薛长湖 陈士国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期83-87,共5页
探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结... 探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标,考察了不同浓度CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:4℃空气解冻得到的鱼糜品质最好,流水解冻次之,但4℃空气解冻时间较长。CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜的凝胶强度有较大影响,低质量分数的CaCl_2(<0.6%)漂洗可以增强冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶强度,0.6%CaCl_2溶液漂洗时,凝胶强度最大,随后凝胶强度随CaCl_2质量分数增大而减小。 展开更多
关键词 冷冻竹荚 解冻 CA^2+ 漂洗
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四种非肌肉蛋白对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶能力的影响研究 被引量:8
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作者 夏培浩 薛勇 +2 位作者 王超 崔宏博 张莉莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期123-127,共5页
探讨了四种常用的非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,对不同鱼糜加热过程中凝胶强度、持水力、白度、SDS-PAGE电泳图谱以及微观结构的变化进行比较。实验结果表明,血浆蛋白对冷冻竹荚鱼的蛋白酶有很强的抑制效果,最佳添加量为1%。... 探讨了四种常用的非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,对不同鱼糜加热过程中凝胶强度、持水力、白度、SDS-PAGE电泳图谱以及微观结构的变化进行比较。实验结果表明,血浆蛋白对冷冻竹荚鱼的蛋白酶有很强的抑制效果,最佳添加量为1%。卵清蛋白及乳清蛋白在5%高浓度时其凝胶增强效果与1%的血浆蛋白添加效果近似,大豆蛋白的效果较差,四种蛋白对鱼糜白度、持水力影响不大。非肌肉蛋白应用于竹荚鱼鱼糜的品质改善中,对凝胶劣化有一定的抑制,这对竹荚鱼鱼糜的品质控制具有一定意义。 展开更多
关键词 冷冻竹荚 非肌肉蛋白 凝胶
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使用CMC-Na溶液镀冰减少冻鱼贮藏过程的干耗和氧化试验 被引量:1
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作者 黎巧 《海洋渔业》 1982年第2期75-79,共5页
冷冻鱼在贮藏过程中会发生干耗和氧化,如何防止和减少干耗和氧化,已是目前水产冷库急需解决的一个问题。在国外一般采用外包装,用塑料袋、硬纸箱、瓦楞箱和镀冰等方法,来减少水份的蒸发和空气的渗入。国内少数冷库使用草包、蒲包包... 冷冻鱼在贮藏过程中会发生干耗和氧化,如何防止和减少干耗和氧化,已是目前水产冷库急需解决的一个问题。在国外一般采用外包装,用塑料袋、硬纸箱、瓦楞箱和镀冰等方法,来减少水份的蒸发和空气的渗入。国内少数冷库使用草包、蒲包包装,而大部冷库不用包装,只在冻鱼外面以清水镀冰形成冰衣,因清水冰衣薄而脆,容易产生裂缝,且冰衣层容易升华,不得不再次镀冰,在上海通常开始贮藏时镀一次, 展开更多
关键词 CMC-Na溶液 冷冻鱼 贮藏方法 氧化试验 镀冰添加剂
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何时吃鱼最适宜
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作者 曾二庆 《黑龙江水产》 2003年第1期45-45,共1页
关键词 死后体内组织变化 冷冻鱼 危害 人类健康
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冻鱼是否还有微生物?
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作者 陈贵良 《渔业机械仪器》 1980年第4期32-32,共1页
冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多,组织脆弱,鱼死后多呈碱性,微生物在常温下极易繁殖,鱼肉中天然免疫素少,所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外,... 冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多,组织脆弱,鱼死后多呈碱性,微生物在常温下极易繁殖,鱼肉中天然免疫素少,所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外,还能阻碍生物酶活动,防止氧化。在-20℃以下有90%水分冻结成冰,微生物失去繁殖基本条件:水。另外, 展开更多
关键词 微生物 冷冻鱼 繁殖 类食品
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总论
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《南方水产科学》 CAS 1995年第4期1-4,共4页
950563 韩国同意于1996年放开冷冻狭鳕的进口=Korea agree open the imports offrozen Alaska pollock in 1996[刊,英]//Pa-cific Din Fisheries Update. -1994, 3(13)-9 随着韩国1995年对冷冻狭鳕鱼糜进口的放开,1996年将放开冷冻狭鳕... 950563 韩国同意于1996年放开冷冻狭鳕的进口=Korea agree open the imports offrozen Alaska pollock in 1996[刊,英]//Pa-cific Din Fisheries Update. -1994, 3(13)-9 随着韩国1995年对冷冻狭鳕鱼糜进口的放开,1996年将放开冷冻狭鳕及冷冻鲐鱼的进口。根据国家水产局的消息,美国要求韩国放开以下6种水产品:冷冻狭鳕鱼糜、冷冻狭鳕、冷冻鲐鱼、冷冻乌贼、鲍鱼(鲜活或冷却)及其他冷冻鱼类。韩国同意在其进口开放计划之前于1996年开放冷冻狭鳕鱼糜。 展开更多
关键词 冷冻鱼 水产品 水产养殖 进口 韩国 海水养殖 狭鳕 放开 总论
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水产加工
12
《南方水产科学》 CAS 2003年第11期41-45,共5页
关键词 水产加工 水解物 功能性 溶解度 提取物水溶液 冷冻鱼 冰藏 氨基酸组分 三甲胺 胶原蛋白含量
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2017年下半年水产品技术性贸易措施通报评议表
13
《中国渔业质量与标准》 2018年第1期63-67,共5页
关键词 食品安全 EU 公众健康 乌干达 TBT 冷冻鱼 UGA 沙特阿拉伯 虾产品 SPS 生物农药 金枪
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透视《渔业法》谈我国渔业的五大发展趋势
14
作者 吴湘生 《农村百事通》 2004年第14期3-4,共2页
关键词 《渔业法》 无公害水产品养殖 设施渔业 大发展 水产养殖 低密度 网箱养殖 冷冻鱼 水产业 高密度养殖
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