冷冻酒精饮料

1

作者 Jolson,J.B Strunin,S.W 《酿酒科技》 2002年第6期105-105,共1页

关键词 冷冻酒精饮料 专利 生产方法

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冷冻饮品质量控制HACCP方式 被引量：1

2

作者 林文定 《福建轻纺》 1999年第2期6-9,共4页

该文引入HACCP法，对冷冻饮品从原材料到成品的各环节进行危害分析，确定了关键控制点，制订了相应的控制标准和措施。

关键词 危害分析 质量控制 冷冻饮料 HACCP

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响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究 被引量：18

3

作者 葛宇 许时婴 王璋 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期5-9,共5页

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配... 选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。 展开更多

关键词 冰淇淋 稳定剂 配方 响应面法 冷冻饮料

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含乳酸菌冰淇淋的研制 被引量：2

4

作者 闫亚梅 卢长润 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第7期41-42,共2页

以牛乳为主要原料．接种、发酵制成酸乳，在此基础上再添加脱脂奶粉、奶油、鸡蛋、稳定剂等，经均质、老化、冻结，制成含有活乳酸菌的保健冰淇淋。

关键词 乳酸菌 酸乳 冰淇淋 冷冻饮料

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茶汁冰淇淋的研制 被引量：1

5

作者 张海悦 吴景青 +2 位作者 常绪川 马清义 李健 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期41-42,共2页

采用正交实验方法，研制了红茶冰淇淋，绿茶冰淇淋两个品种并确定了最佳配方和生产工艺的最佳条件。

关键词 冰淇淋 红茶 绿茶 茶汁 冷冻饮料

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乳酸菌保健冰淇淋的研制 被引量：1

6

作者 张兰威 朱秀芳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第2期62-65,共4页

乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。... 乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。另外,乳酸菌所产生的一些抗菌素和酸,能抑制消化道有害细菌繁殖等特殊生理保健功能。冰淇淋具有丰富的营养,能解热消暑,是夏季人们大量食用的冷食。为了增强冰淇淋的保健特性,本文介绍一种利用乳酸菌研制出具有酸奶功能和风味的新型冰淇淋—乳酸菌保健冰淇淋。通过对其膨胀率、活菌数变化及酸度的探讨,确定了乳酸菌保健冰淇淋原料的最佳配方。 展开更多

关键词 乳酸菌 冰淇淋 冷冻饮料 保健饮料

全文增补中

螺旋藻乳酸菌冰淇淋的开发 被引量：4

7

作者 蔡健 《食品与机械》 CSCD 1996年第2期24-24,共1页

本文介绍了利用新鲜原料乳、螺旋藻、白砂糖、鸡蛋、稳定剂等,创造出乳酸菌冰淇淋的生产过程。

关键词 螺旋藻 乳酸菌 发酵 冰淇淋 冷冻饮料

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花生冰淇淋工艺和配方研究 被引量：2

8

作者 陈运中 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第4期55-59,共5页

本文对花生冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，所研制的花生冰淇淋组织细腻，口感柔和清爽，香气浓郁，风味独特，具有较高的营养和保健价值。

关键词 花生冰淇淋 工艺 配方 冷冻饮料

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利用大豆生产活性乳酸菌冰淇淋 被引量：1

9

作者 杨虹 林宇野 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期68-68,66,共2页

以大豆代替大部分牛奶原料，经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。

关键词 乳酸菌 冰淇淋 大豆 冷冻饮料

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莲子冰淇淋的研制 被引量：1

10

作者 林争鸣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期67-68,共2页

莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段，加工率不到１０％，９０％的湘莲是作为原料销售，得到的只是湘莲的本值，由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此，为了解... 莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段，加工率不到１０％，９０％的湘莲是作为原料销售，得到的只是湘莲的本值，由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此，为了解决湘莲的深加工问题，我们研制了一种... 展开更多

关键词 莲子 冰淇淋 冷冻饮料 工艺

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螺旋藻冰淇淋的研制 被引量：4

11

作者 吕晓玲 李文英 +1 位作者 林畅飞 李郁文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期46-47,共2页

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品──螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。

关键词 螺旋藻 冰淇淋 配方 工艺 营养 冷冻饮料

全文增补中

无胆固醇冰激凌的研究

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作者 曹劲松 《食品研究与开发》 CAS 1996年第3期16-18,共3页

应用最新工艺制造低胆固醇奶油,作为配料组合到冰激凌中,生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。

关键词 冰激凌 低胆固醇 工艺 冷冻饮料

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论述我国冰激凌生产的发展 被引量：1

13

作者 赵丽 张红 《食品研究与开发》 CAS 1995年第1期4-6,共3页

本文阐述我国的冰激凌行业在改革开放后增加了活力,其生产能力,产品质量都有所提高,品种也日趋丰富,每年以近20％的速度发展,外商来华投资,以商品质,新口味的冰激凌与国内厂家争夺市场,促进天津市冷食发展并推动国内冰激凌生产与消费的... 本文阐述我国的冰激凌行业在改革开放后增加了活力,其生产能力,产品质量都有所提高,品种也日趋丰富,每年以近20％的速度发展,外商来华投资,以商品质,新口味的冰激凌与国内厂家争夺市场,促进天津市冷食发展并推动国内冰激凌生产与消费的发展和提高。 展开更多

关键词 冰淇淋 生产 发展 冷冻饮料

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简化斐林氏容量法测糖的实验报告 被引量：1

14

作者 朱保安 《食品研究与开发》 CAS 1997年第4期46-47,共2页

本文对测定食物中糖含量的斐林氏容量法作了简化,并用标准与简化两种方法分别对三种冷食进行了糖含量的测定。

关键词 斐林氏容量法 糖 测定 冷冻饮料

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乳清制品在冰淇淋中的功能及应用 被引量：5

15

作者 裘正红 周金松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第12期22-24,共3页

关键词 乳清制品 冰淇淋 冷冻饮料

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豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究 被引量：2

16

作者 傅晓琴 孙卫兵 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期72-74,共3页

豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴，孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等，有与牛乳相类似的营养成份（见表１），德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳... 豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴，孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等，有与牛乳相类似的营养成份（见表１），德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题，大豆及其... 展开更多

关键词 冰淇淋 豆粉 配比 冷冻饮料

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瓜味冰淇淋的生产工艺 被引量：1

17

作者 蔺毅峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期66-67,共2页

关键词 冰淇淋 瓜味冰淇淋 工艺 冷冻饮料

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冰淇淋的制作工艺及其市场潜力 被引量：1

18

作者 郭芳祥 《中国食品工业》 1997年第7期24-24,26,共2页

冰淇淋的英文写法为“ICECREAM”,字义即表明此产品为水冰(ICE)及奶油(CREAM)的结合。冰淇淋制品源自二、三十年代,产自欧、美高乳品业制造国;其生产技术与机械设备约于45～50年间陆续引进至日本、韩国与台湾省等东方国家和地区。

关键词 冰淇淋 工艺 市场潜力 冷冻饮料

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梨汁刨冰的制作技术

19

作者 陈庆东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第11期60-61,共2页

<正>砀山酥梨以其个大味甜,酥脆多汁,有丰富的营养价值和疗效作用而驰名中外,是我省重要的骨干出口商品之一.经测定,酥梨每100克食用部份含6.0~9.7%的果糖,1.0~3.7%

关键词 梨汁刨冰 刨冰 工艺 冷冻饮料

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花生雪糕的研制

20

作者 于嘉澍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期64-67,共4页

本文对花生雪糕的配方，各种原辅料的作用、工艺条件等均作了初步探讨，并通过对比实验筛选出最为理想的配方和良好的工艺条件，获得组织细腻、口感润滑、营养丰富、品味独特的花生雪糕。

关键词 花生 雪糕 冷冻饮料 工艺

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