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冷冻面团技术及其应用被引量：26: 1; 作者陈明《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期14-16,共3页; 关键词冷冻面团技术面粉制食品面团冷冻技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻面团技术——国内面包加工新模式被引量：12: 2; 作者李爱华金茂国《食品与机械》 CSCD 2000年第1期14-15,共2页; 关键词冷冻面团技术面包面包加工贮运保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻面团发酵技术研究被引量：5: 3; 作者张群《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1120-1120,共1页; 冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食... 展开更多; 关键词冷冻面团技术发酵技术烘焙食品冷冻面团法经营方式年代连锁店面包; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻面团馒头研究进展被引量：13: 4; 作者黄伟志黄桂东钟先锋《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期314-319,324,共7页; 冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我... 展开更多; 关键词冷冻面团技术冷冻面团馒头品质改良; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻面团技术及其应用被引量：26: 1; 作者陈明; 机构广东省贸易学校; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期14-16,共3页; 关键词冷冻面团技术面粉制食品面团冷冻技术; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学] TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻面团技术——国内面包加工新模式被引量：12: 2; 作者李爱华金茂国; 机构锡山市维他添加剂厂; 出处《食品与机械》 CSCD 2000年第1期14-15,共2页; 关键词冷冻面团技术面包面包加工贮运保鲜; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻面团发酵技术研究被引量：5: 3; 作者张群; 机构江南大学图书馆; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1120-1120,共1页; 文摘冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。中国的冷冻面团技术约在90年代中期起步.; 关键词冷冻面团技术发酵技术烘焙食品冷冻面团法经营方式年代连锁店面包; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻面团馒头研究进展被引量：13: 4; 作者黄伟志黄桂东钟先锋; 机构佛山科学技术学院食品科学与工程学院广州市东鹏食品饮料有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期314-319,324,共7页; 基金国家自然科学基金(31660459) 广东省自然科学基金(2018A0303130275) 佛山市科技局项目(2016GA10155); 文摘冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我国改良剂对冷冻面团品质的改良效果,为提高冷冻面团馒头品质提供参考依据。; 关键词冷冻面团技术冷冻面团馒头品质改良; Keywords frozen dough technology frozen dough steamed bread quality improvement; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料