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冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响 被引量：1
1
作者 余振宇 赵忠云 +3 位作者 吴宗俊 徐慧 谷宗艳 周裔彬 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期53-59,107,共8页
分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 c... 分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 cm^(-1)处的半宽峰从11.39增加到13.59,有序化程度降低,偏光十字逐渐模糊甚至消失,粒径增大,冷水溶解率和膨胀度均显著增加(P<0.05),黏度和崩解值均显著下降(P<0.05),热焓值(ΔH)从9.48 J/g下降至2.24 J/g。 展开更多
关键词 黑米淀粉 冷冻球磨 结构性质 理化性质
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冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响
2
作者 徐慧 吴宗俊 +6 位作者 赵忠云 韩嵊峻 郝宗围 郑明明 周裔彬 杜逸群 余振宇 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期44-52,共9页
冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式,具有环保、安全和可控的优点,在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响,以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象,采用扫描电镜、快速黏... 冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式,具有环保、安全和可控的优点,在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响,以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象,采用扫描电镜、快速黏度仪、红外光谱仪和流变仪等仪器,分析球磨处理对荞麦淀粉性质改变的前后差异。结果表明,淀粉颗粒在球磨后受损,出现聚结成块的现象,表现为粒径的明显增大;在理化性质方面,吸水能力、冷水溶解度和膨胀度都有不同程度升高;红外和X-衍射结果表明短程有序结构被破坏,淀粉颗粒状态从有序转向无序,偏光十字特性消失,淀粉结晶度从24.75%降至4.49%;在热力学方面,球磨处理后荞麦淀粉的热稳定性和冷糊稳定性优于原淀粉;随着球磨时间的延长,荞麦淀粉的热焓值显著下降,其储能模量和损耗模量均降低。该研究表明冷冻球磨处理能够调控荞麦淀粉的性质,相关结果可为淀粉精深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 荞麦淀粉 冷冻球磨 结构 理化性质 热力学
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冷冻球磨处理对高直链玉米淀粉结构、理化及消化性的影响
3
作者 余振宇 吴宗俊 +2 位作者 徐慧 赵忠云 周裔彬 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期143-150,共8页
[目的]探究球磨处理对高直链玉米淀粉结构、理化及消化性的影响。[方法]以高直链玉米淀粉(HACS)为研究对象,分析球磨处理时间对高直链玉米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学和消化特性的影响。[结果]经球磨处理后... [目的]探究球磨处理对高直链玉米淀粉结构、理化及消化性的影响。[方法]以高直链玉米淀粉(HACS)为研究对象,分析球磨处理时间对高直链玉米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学和消化特性的影响。[结果]经球磨处理后,淀粉颗粒被破坏,表面变得粗糙并出现团聚现象,颗粒粒径随之增大。随着球磨处理时间的增加,淀粉的结晶度从21.02%下降至0.03%,“马耳他十字”图案逐渐减弱并消失;直链淀粉含量由71.435%增至79.285%,其短程有序性得到提高。在热力学性质方面,球磨处理后,淀粉的热稳定性降低。在消化性方面,球磨处理显著提高了高直链玉米淀粉的消化性。[结论]冷冻球磨处理可以改善高直链玉米淀粉的理化性质,提升高直链玉米淀粉的消化性能。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 冷冻球磨 结构特性 直链淀粉 热性能 消化性
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冷冻球磨处理对燕麦淀粉结构、理化性质的影响
4
作者 赵忠云 徐慧 +11 位作者 吴宗俊 韩嵊峻 郝宗围 杜逸群 肖亚庆 刘英男 刘抗 王永泉 李诗义 郑明明 周裔彬 余振宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期54-62,共9页
为探究冷冻球磨处理对燕麦淀粉结构和理化性质的影响,本文对燕麦淀粉颗粒形貌、多尺度结构和理化性质在不同球磨处理时间(0、20、40、60、80 min)下的变化进行研究。结果表明:随着球磨时间的增加,偏光十字逐渐消失,淀粉颗粒崩解。燕麦... 为探究冷冻球磨处理对燕麦淀粉结构和理化性质的影响,本文对燕麦淀粉颗粒形貌、多尺度结构和理化性质在不同球磨处理时间(0、20、40、60、80 min)下的变化进行研究。结果表明:随着球磨时间的增加,偏光十字逐渐消失,淀粉颗粒崩解。燕麦淀粉结晶度和R_(1047=1022 cm^(-1))比值减小,拉曼光谱在480 cm^(-1)处的半峰宽增加,表明淀粉的长程和短程有序性均降低,淀粉内氢键结构被破坏。热力学和水合性质表明,燕麦淀粉热稳定性下降。燕麦淀粉ΔH从8.73 J/g下降到0.21 J/g,吸水指数显著增加(P<0.05),从2.56 g/g增加到5.69 g/g。此外,球磨处理降低了燕麦淀粉的回生值、峰值黏度和储能模量(G')。以上结果表明,冷冻球磨是调控燕麦淀粉结构的一种有效的物理手段,本研究为冷冻球磨工艺在燕麦淀粉加工中的应用提供参考。 展开更多
关键词 燕麦淀粉 冷冻球磨 结构性质 理化性质
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非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究 被引量：4
5
作者 眭红卫 李斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期53-57,共5页
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行... 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉碎,可高效制备非晶态大米淀粉,20 h球磨即可将结晶度降为10.78%;经过冷冻球磨作用后,淀粉产生裂缝和崩裂,颗粒的粒径明显增大,球磨20 h,粒度增加约1倍,颗粒形状变得不规则,表面变粗糙,随球磨时间进一步延长,淀粉粒容易发生团聚,粒度进一步增加。 展开更多
关键词 非晶态 稻米淀粉 冷冻球磨 高效制备
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冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响 被引量：3
6
作者 眭红卫 李斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期1-5,共5页
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响。结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直... 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响。结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性黏度值减小,相对分子质量下降,以支链淀粉相对分子质量下降较为明显;FT-IR表明,经过冷冻球磨作用得到的非晶态淀粉与原淀粉相比,并无分子结构和官能团上的变化;ESCA测试结果经过冷冻球磨作用,淀粉颗粒表面原子组成和成分以及结合能均没有明显改变,冷冻球磨处理对于淀粉的分子基团没有影响,但会显著地提高样品表面的粗糙程度;DSC分析结果表明,对稻米淀粉的冷冻球磨作用使淀粉分子中链水微晶被破坏而减少;淀粉分子中链链微晶熔融温度和热分解温度则变化不明显,但热分解的吸热焓明显下降。 展开更多
关键词 非晶态 稻米淀粉 冷冻球磨 一级结构 热特性
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冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响 被引量：10
7
作者 郝宗围 余振宇 +8 位作者 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期39-47,共9页
为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理... 为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉的颗粒完整性受到破坏,表面出现裂痕,粒径呈现增加趋势,结晶结构和短程有序结构破坏严重。在淀粉特性方面,与未经处理相比,球磨处理80 min时,淀粉吸水指数从2.15 g/g增加到7.31 g/g,冷水溶解度和膨胀度均显著增加(P<0.05),分别从2.97%、3.25%上升到46.33%、15.50%,淀粉糊化特性参数均呈下降趋势,热焓值ΔH从9.33 J/g下降到1.79 J/g,糊化度显著增加(P<0.05)。随着处理时间的延长,淀粉的偏光特性逐渐消失。在消化性方面,经冷冻球磨处理的糯米快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)相对含量显著上升(P<0.05),慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)、抗性淀粉(resistant starch,RS)相对含量显著下降(P<0.05)。本研究可为生产新型结构和特性的改性淀粉产品提供基础数据与参考。 展开更多
关键词 糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性
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冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究 被引量：1
8
作者 郝宗围 余振宇 +10 位作者 王宇 李超 谷宗艳 张强 胡尧 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期138-147,共10页
为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性... 为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性及消化性进行评价。研究表明:随着β-葡聚糖添加量的增加,淀粉-β-葡聚糖复合物的粒径明显增大,膨胀度、溶解度显著降低。扫描电镜观察下,揭示复合物出现团聚现象。此外,球磨会导致淀粉颗粒晶体区域的破坏,导致淀粉链中羟基的暴露增加,有利于β-葡聚糖与糯米淀粉通过氢键相互作用,使得淀粉从结晶结构转变为无定形状态,从而降低复合物的相对结晶度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、稠度系数K、G′和G″等,并增强体系的流动性。在消化性方面,RDS含量显著下降,抗性淀粉的含量增加,血糖指数下降。 展开更多
关键词 冷冻球磨 糯米淀粉 Β-葡聚糖 消化性 血糖指数
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冷冻球磨法制备Al/MnO_2复合粉体及其相关性质的研究
9
作者 李乾乾 陈月光 +3 位作者 王士娇 范润华 郭靖岩 姚迪圣 《人工晶体学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期950-952,共3页
利用冷冻球磨法制备Al/MnO2复合粉体,利用XRD和SEM对球磨产物的物相组成及微观形貌进行分析表征,采用差示扫描量热计(DSC)对复合粉体进行热分析。研究表明,相对于室温球磨,冷冻球磨法可以有效抑制球磨过程中Al/MnO2体系的反应,获得具有... 利用冷冻球磨法制备Al/MnO2复合粉体,利用XRD和SEM对球磨产物的物相组成及微观形貌进行分析表征,采用差示扫描量热计(DSC)对复合粉体进行热分析。研究表明,相对于室温球磨,冷冻球磨法可以有效抑制球磨过程中Al/MnO2体系的反应,获得具有亚微米级别粉体颗粒和纳米级别晶粒的复合粉体;制备的粉体因机械活化程度更高,反应活性更高,反应放热量也有明显增大。 展开更多
关键词 AL MNO2 冷冻球磨 反应活性 放热量
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