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六安瓜片冲泡控制图的建立
被引量：
1
1
作者
赵潇奕
陈艾妮
+6 位作者
姜青
赵蕾
邱桐
方婉昕
梁楚韵
Sharipova Alina
戴前颖
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期133-148,共16页
咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率(Extraction yield,EY)及总溶解固体(Total dissolved solids,TDS)用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现...
咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率(Extraction yield,EY)及总溶解固体(Total dissolved solids,TDS)用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%~4.57%,最佳TDS范围为0.14%~0.28%,并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图,在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明,采用茶水比(g∶mL)为1∶30~1∶15,温度在85~100℃时,第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间,第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间,第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间,可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。
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关键词
六安瓜片
质量指标
生存分析法
冲泡控制图
冲泡
参数
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职称材料
题名
六安瓜片冲泡控制图的建立
被引量：
1
1
作者
赵潇奕
陈艾妮
姜青
赵蕾
邱桐
方婉昕
梁楚韵
Sharipova Alina
戴前颖
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期133-148,共16页
基金
国家重点研发项目(2021YFD1601102)
国家茶叶产业技术体系(CARS-19)。
文摘
咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率(Extraction yield,EY)及总溶解固体(Total dissolved solids,TDS)用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%~4.57%,最佳TDS范围为0.14%~0.28%,并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图,在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明,采用茶水比(g∶mL)为1∶30~1∶15,温度在85~100℃时,第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间,第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间,第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间,可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。
关键词
六安瓜片
质量指标
生存分析法
冲泡控制图
冲泡
参数
Keywords
Lu'an Guapian green tea
quality indices
survival analysis
brewing control chart
brewing parameters
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
六安瓜片冲泡控制图的建立
赵潇奕
陈艾妮
姜青
赵蕾
邱桐
方婉昕
梁楚韵
Sharipova Alina
戴前颖
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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