文摘对收集的市售9种类型特殊膳食用食品,共46个样品,分别采用渗透压冰点检测仪器和渗透压露点检测仪器进行测定,比对分析方法间的差异性。结果表明,市售特殊膳食用食品在冰点仪器检测范围为195~763 mOsmol/kg,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.20%~4.08%;露点法检测范围为197~649 mmol/kg,RSD为0.00%~3.66%。本研究发现不同冲泡方式对测定结果具有显著影响,溶液温度也会影响测定结果的平行性。针对同一样品的两种测定方法结果进行统计学分析(采用t检验法),结果表明:31个样品的两种测定方法差异显著。通过实验研究推断,样品溶液是否达到理想稀溶液状态是影响两种方法存在显著差异的主要因素。本研究为特殊膳食用食品中渗透压检测情况的后续研究提供理论基础和方向,还可以为特殊膳食用食品的产品生产设计过程提供一些亟需注意的关键点,为国民健康食品的开发提供一定的理论基础。
