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题名冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响
被引量：14
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作者
宋健飞
刘斌
吴子健
王超
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机构
天津市制冷技术重点实验室天津商业大学
天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期70-74,81,共6页
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基金
天津市科技支撑项目(13ZCZDNC01500
14ZCZDNC00016)
+1 种基金
四川省科技支撑项目(2015NZ0071)
天津市科委基金项目(15JCTPJC64300)资助~~
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文摘
为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响,本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷,并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后,按照不同成熟度分为三个等级(0级、1级、2级)的冬枣分别置于冰温(-2.4℃)及冰温气调(-2.4℃、O_2浓度5%和CO_2浓度0.5%)条件下,测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明:冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化,在整个贮藏过程中,冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏(P<0.05);对于果皮硬度,冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏,0级和2级冬枣弱于冰温贮藏;对于果肉硬度,与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好,冰温气调贮藏优于普通气调;转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。
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关键词
园艺学
保鲜技术
冰温气调贮藏
冬枣
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Keywords
horticuhure
preservation technology
ACIT
winter jujube
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究
被引量：6
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作者
申江
刘丽
宋烨
胡开永
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期330-332,337,共4页
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文摘
将冰温贮藏和气调贮藏相结合,开展了冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究。实验在冰温条件下从调节气体组分入手,研究不同气体指标对平谷大桃贮藏期间品质变化的影响。得出以下结论:冰温环境结合气调贮藏,能够更加有效地降低大桃的代谢作用。与-1.2℃普通冰温贮藏相比较,大桃在冰温结合氧气浓度为3%和5%环境下贮藏的品质要优于普通冰温贮藏,贮藏期间糖类和维生素C都保持较高的含量,并最后得出了平谷大桃保鲜的有效方法。
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关键词
冰温气调贮藏
平谷大桃
气体指标
品质变化
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Keywords
ice-temperature controlled atmosphere storage
Pinggu peach
gas indicator
quality change
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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