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题名冰淇淋粉的研制
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作者
荣玉珊
满静凝
王炳彦
何红娟
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机构
天津商学院
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出处
《农牧产品开发》
1996年第1期18-19,共2页
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文摘
冰淇淋粉的研制荣玉珊，满静凝，王炳彦，何红娟（天津商学院）冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香精、稳定剂及乳化剂，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰淇淋工业起步干本世纪３０年代，但它真正成为大众的消费品却是近十年来的事。随着人民生活...
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关键词
冰淇淋
冰淇淋粉
配方
工艺流程
质量
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用
被引量：1
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作者
高媛媛
沙小梅
张路正
郭德斌
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机构
江西师范大学生命科学学院
南昌绿智科技有限公司
江西师范大学马克思主义学院
江西师范大学“习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心”
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期215-221,共7页
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基金
江西省科技计划项目(20142BBF60059)
江西省高等学校教学改革研究课题(JXJG-17-2-9,JXJG-18-2-14)
江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ170233)
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文摘
以代可可脂、无水奶油、乳化剂为油相,葡萄糖浆、酪朊酸钠、K2HPO4以及胶体为水相,采用微胶囊技术喷雾干燥制备搅打奶油粉。结果表明,最佳工艺配方为代可可脂35%(占总固形物的质量分数,下同)、无水奶油5%、分子蒸馏单甘酯2%、乳酸脂肪酸甘油酯5%、丙二醇脂肪酸酯0.6%、酪朊酸钠5%、K2HPO41%、琼脂0.2%、葡萄糖浆(以固形物计)46.2%,制备的奶油粉添加2倍冷水搅打3min即可成搅打奶油,打发倍数达到3.3。按照搅打奶油粉24%,全脂粉30%,白砂糖45%,复配稳定剂1%制备成手打冰淇淋粉。制备的手工冰淇淋与市售产品比较,理化指标和感官品质方面表现均合格。对搅打奶油粉的配方及其应用进行了研究,极大提高了搅打奶油使用的方便性,扩展了其使用范围。
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关键词
搅打奶油粉
微胶囊技术
喷雾干燥
冰淇淋粉
手工冰淇淋
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Keywords
whipping cream powder
microencapsulation
spray drying
ice cream powder
manual ice cream
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分类号
TS225.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一种纯天然冰淇淋粉
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第7期22-22,共1页
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文摘
公开了一种新型纯天然冰淇淋粉，它由按质量分数计算的35％-50％的蔗糖、35％-45％的全脂奶粉、5％～10％的麦芽糊精、5％～15％的植脂末、2．0％～5．0％的蛋黄粉、1．0％-2．0％的卵磷脂和1．5％～2．0％的瓜尔豆胶组成。目前市场上传统的用于制作冰淇淋的冰淇淋粉，其成分中乳化剂和稳定剂几乎都含有化学合成成分，对人体有潜在危害。
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关键词
冰淇淋粉
纯天然
质量分数
全脂奶粉
麦芽糊精
瓜尔豆胶
化学合成
潜在危害
植脂末
蛋黄粉
卵磷脂
稳定剂
乳化剂
成分
蔗糖
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冰淇淋粉的生产技术
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作者
徐志雄
施晨光
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机构
浙江宁波市牛奶公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第5期36-38,共3页
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文摘
随着家用冰箱不断在城乡普及,一批方便于家庭自制冷饮用的产品开始见诸于市场,冰淇淋粉为其中之一种。冰淇淋粉系采用鲜牛奶、奶油、硬化油,白砂糖、蛋品为主料,辅以必要的食品添加剂,采用喷雾干燥工艺制造而成(对具备奶粉生产设备的乳制品厂而言,在基本不添置设备的情况下即可生产)。制成品便于运输、销售和在一定时间内贮存．消费者可根据自己的意愿,随时利用冰箱,进一步制作成冰淇淋食用。本文将详细介绍冰淇淋粉的原料与配方、工艺流程、各工序操作要点及产品的技木标准。
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关键词
饮料
冰淇淋粉
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分类号
TS278
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名开展QC活动 开发新产品家用冰淇淋粉
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作者
吴昭镇
奚新华
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机构
浙江省瑞安县百好乳品厂
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出处
《中国乳品工业》
CAS
1986年第5期141-146,共6页
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文摘
近年来,随着人民生活水平不断提高,越来越多的家庭拥有电冰箱。但根据上海、杭州等地的市场调查,市场上缺乏用家庭电冰箱制作冰淇淋的冰淇淋粉。为此,我们研究所根据本厂的目标,进行了家用冰淇淋粉的研制工作,并在研制过程中成立QC小组。通过QC活动,我们创造了“百好”特有工艺。
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关键词
QC方法
冰淇淋粉
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Keywords
QC method
Ice cream powder.
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分类号
F4
[经济管理—产业经济]
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题名营养冰淇淋粉生产技术
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作者
李凤翔
张梅申
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机构
河北省谷子研究所
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出处
《粮食与油脂》
1994年第3期31-32,共2页
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文摘
营养冰淇淋粉采用小米、大豆为主料,经过小米适度糊化,大豆脱腥去苦连续制浆后,科学调配喷雾干燥而咸的新产品。
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关键词
小米
大豆
冰淇淋粉
喷雾干燥
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分类号
TS278
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型冰淇淋粉生产技术
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作者
王擎
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出处
《农村新技术》
1996年第6期37-37,共1页
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关键词
冰淇淋粉
生产技术
喷雾干燥
温度控制
大豆
板式热交换器
操作要点
黄原胶
工艺流程
蛋白质含量
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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