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题名冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析
被引量：6
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作者
刘文韬
刘子畅
周航
姚云平
李昌模
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期141-144,共4页
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文摘
对冬枣核油的脂肪酸组成和营养成分进行分析,并测定了其中极性成分与非极性成分的抗氧化能力。结果表明:冬枣核油含有11种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为74.79%,其中油酸与亚油酸的含量较均衡,分别为39.34%和33.74%;冬枣核油中含有14种不皂化物,其中含有在普通植物油中不常见的γ-谷甾醇,占总不皂化物的53.11%;冬枣核油中共检出3种生育酚和2种生育三烯酚,其中γ-生育酚含量(106.34 mg/kg)最高,其次为α-生育酚(31.48 mg/kg);冬枣核油中非极性成分抗氧化能力高于极性成分,其清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力分别为114.95mgTE/kg和207.8 mgTE/kg。
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关键词
冬枣核油
脂肪酸组成
营养成分
抗氧化能力
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Keywords
winter jujube kernel oil
fatty acid composition
nutrient composition
antioxidant capacity
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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