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菜籽油中内源性香兰素的形成及含量研究
被引量：
2
1
作者
刘建国
张琪
+4 位作者
王盛宇
代立刚
刘昌树
迟华忠
刘玉兰
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期55-58,共4页
为探究菜籽油中是否存在内源性香兰素,对不同产地、加工工段、炒制温度的油菜籽及菜籽油中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素进行了检测。结果表明:所有样本中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素;不同产地油菜籽中香兰素含量差异较大,含量范...
为探究菜籽油中是否存在内源性香兰素,对不同产地、加工工段、炒制温度的油菜籽及菜籽油中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素进行了检测。结果表明:所有样本中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素;不同产地油菜籽中香兰素含量差异较大,含量范围为123.55~1669.25μg/kg;加工过程中,炒制油菜籽中香兰素含量较炒制前大幅增加,且其压榨菜籽饼中的香兰素含量高于压榨菜籽原油中的;随着炒制温度的上升,炒制油菜籽、压榨菜籽原油、压榨菜籽饼中香兰素含量增加,含量范围为189.93~5080.00μg/kg。综上,油菜籽中存在内源性香兰素,不能将菜籽油及其调和油中检测出香兰素作为判定添加了外来香兰素的标准。
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关键词
油菜籽
菜籽油
内源性香兰素
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职称材料
题名
菜籽油中内源性香兰素的形成及含量研究
被引量：
2
1
作者
刘建国
张琪
王盛宇
代立刚
刘昌树
迟华忠
刘玉兰
机构
佳格投资(中国)有限公司
佳格食品(中国)有限公司
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期55-58,共4页
文摘
为探究菜籽油中是否存在内源性香兰素,对不同产地、加工工段、炒制温度的油菜籽及菜籽油中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素进行了检测。结果表明:所有样本中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素;不同产地油菜籽中香兰素含量差异较大,含量范围为123.55~1669.25μg/kg;加工过程中,炒制油菜籽中香兰素含量较炒制前大幅增加,且其压榨菜籽饼中的香兰素含量高于压榨菜籽原油中的;随着炒制温度的上升,炒制油菜籽、压榨菜籽原油、压榨菜籽饼中香兰素含量增加,含量范围为189.93~5080.00μg/kg。综上,油菜籽中存在内源性香兰素,不能将菜籽油及其调和油中检测出香兰素作为判定添加了外来香兰素的标准。
关键词
油菜籽
菜籽油
内源性香兰素
Keywords
rapeseed
rapeseed oil
endogenous vanillin
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菜籽油中内源性香兰素的形成及含量研究
刘建国
张琪
王盛宇
代立刚
刘昌树
迟华忠
刘玉兰
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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