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题名云南主栽核桃品种仁及其油脂中功能组分分析
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作者
耿树香
李勇杰
肖良俊
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机构
云南省林业和草原科学院
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出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第8期117-122,共6页
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基金
科技人才与平台计划专家工作站项目(202305AF150025)
云南省重大科技专项计划项目(202202AE090007)。
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文摘
为开发利用云南核桃资源,对云南8个主栽核桃品种仁中神经递质类成分(色氨酸、5-羟基色氨酸、5-羟色胺、褪黑素)、油脂中脂肪酸及内源性抗氧化成分(β-胡萝卜素、角鲨烯、β-谷甾醇和生育酚)含量进行测定,采用主成分分析对8个主栽核桃品种进行相似性评价。结果表明:云南8个主栽核桃品种仁中色氨酸、5-羟基色氨酸、5-羟色胺、褪黑素含量分别为(0.02±0.00)~(0.08±0.01)mg/g、(11.40±0.83)~(38.84±1.38)μg/g、(2.99±0.62)~(12.31±1.01)mg/g、(3.95±0.55)~(19.00±1.47)ng/g;8个品种核桃油中不饱和脂肪酸含量为88.94%~92.67%,ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸含量比值在5.32~13.29之间;8个品种核桃油中4种内源性抗氧化成分含量分别为β-胡萝卜素(7.21±0.30)~(17.30±0.20)μg/g、角鲨烯(319.41±5.43)~(1 293.00±13.00)μg/g、β-谷甾醇(214.29±4.00)~(382.86±6.49)μg/g、(α+γ)-生育酚(292.41±4.26)~(1 285.60±7.22)μg/g,生育酚含量较高的圆菠萝核桃油与娘青核桃油中的生育酚存在一定的促氧化风险。经主成分分析,云南8个主栽品种核桃按成分贡献值可分为4组,其中细香、娘青核桃为一组,三台、漾濞泡、大麻核桃为一组,大砂壳、大白壳核桃为一组,圆菠萝核桃单独为一组。综上,云南核桃富含多种营养成分,具有深度开发和利用价值。
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关键词
云南核桃
神经递质
核桃油
内源性抗氧化成分
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Keywords
walnut in Yunnan
neurotransmitter
walnut oil
endogenous antioxidant component
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分类号
TS222.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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