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鸡蛋内容物扩散面积作为精确评价新鲜度指标的研究
被引量：
1
1
作者
高亚辉
范翠蝶
+4 位作者
宋凤格
刘禹晨
马莹
盖伯舜
宁中华
《中国家禽》
北大核心
2018年第12期34-37,共4页
为了探究鸡蛋内容物扩散面积随贮存时间的变化规律,将240个白来航蛋鸡鸡蛋随机分成12组,每组20个,每两天测量一次鸡蛋内容物扩散面积、气室高度、哈氏单位和蛋白pH值。结果表明:蛋黄扩散面积随着贮存时间的增加呈阶梯型增长;外稀蛋白扩...
为了探究鸡蛋内容物扩散面积随贮存时间的变化规律,将240个白来航蛋鸡鸡蛋随机分成12组,每组20个,每两天测量一次鸡蛋内容物扩散面积、气室高度、哈氏单位和蛋白pH值。结果表明:蛋黄扩散面积随着贮存时间的增加呈阶梯型增长;外稀蛋白扩散面积在贮存前期增加缓慢,后期快速增加;与之相反,内浓蛋白扩散面积前期快速增加,后期增长缓慢。鸡蛋全部内容物扩散面积具有优于气室高度、哈氏单位和蛋白pH值的与贮存时间的线性关系,随着贮存时间的增加逐渐增加,分辨率高,因此鸡蛋全部内容物扩散面积可以作为一种精确评价鸡蛋新鲜度的指标。
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关键词
鸡蛋
新鲜度
内容物扩散面积
气室高度
哈氏单位
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题名
鸡蛋内容物扩散面积作为精确评价新鲜度指标的研究
被引量：
1
1
作者
高亚辉
范翠蝶
宋凤格
刘禹晨
马莹
盖伯舜
宁中华
机构
中国农业大学动物科技学院
河北容德家禽育种有限公司
河北省农业广播电视学校衡水市分校
衡水市滨湖新区管委会
出处
《中国家禽》
北大核心
2018年第12期34-37,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-40-K22)
文摘
为了探究鸡蛋内容物扩散面积随贮存时间的变化规律,将240个白来航蛋鸡鸡蛋随机分成12组,每组20个,每两天测量一次鸡蛋内容物扩散面积、气室高度、哈氏单位和蛋白pH值。结果表明:蛋黄扩散面积随着贮存时间的增加呈阶梯型增长;外稀蛋白扩散面积在贮存前期增加缓慢,后期快速增加;与之相反,内浓蛋白扩散面积前期快速增加,后期增长缓慢。鸡蛋全部内容物扩散面积具有优于气室高度、哈氏单位和蛋白pH值的与贮存时间的线性关系,随着贮存时间的增加逐渐增加,分辨率高,因此鸡蛋全部内容物扩散面积可以作为一种精确评价鸡蛋新鲜度的指标。
关键词
鸡蛋
新鲜度
内容物扩散面积
气室高度
哈氏单位
Keywords
egg
freshness
content spreading area
air cell height
Haugh unit
分类号
TS253.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸡蛋内容物扩散面积作为精确评价新鲜度指标的研究
高亚辉
范翠蝶
宋凤格
刘禹晨
马莹
盖伯舜
宁中华
《中国家禽》
北大核心
2018
1
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