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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分
被引量：
4
1
作者
曹静
张凤枰
+3 位作者
杨欣怡
杜雪莉
刘耀敏
王锡昌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期160-165,共6页
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphy-mass spectrometry,GC-MS)技术分离鉴定养殖长吻鮠肌肉的挥发性风味成分。结果显示:长吻鮠背、腹肉分别鉴定出31、47种挥发...
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphy-mass spectrometry,GC-MS)技术分离鉴定养殖长吻鮠肌肉的挥发性风味成分。结果显示:长吻鮠背、腹肉分别鉴定出31、47种挥发性风味成分,主要包括醛、醇、酮、烃类、芳香类、酯类等化合物,相同成分有25种;根据长吻鮠背、腹肉中挥发性风味成分相对含量和特征分析可知,1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛、庚醛、壬醛等对长吻鮠风味贡献较大,酯类、芳香类等化合物也可能对鱼肉风味带来一定的协同作用。综合比较,长吻鮠背肉腥味高于腹肉,这可能与背肉中羰基化合物、醇类物质含量高于腹肉有一定关系。
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关键词
养殖长吻鮠
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
挥发性风味物质
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职称材料
题名
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分
被引量：
4
1
作者
曹静
张凤枰
杨欣怡
杜雪莉
刘耀敏
王锡昌
机构
通威股份有限公司检测中心
上海海洋大学食品学院
通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期160-165,共6页
基金
上海市教育委员会"食品质量与安全"重点学科建设项目(J50704)
四川省科技支撑计划项目(2014NZ0003)
文摘
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphy-mass spectrometry,GC-MS)技术分离鉴定养殖长吻鮠肌肉的挥发性风味成分。结果显示:长吻鮠背、腹肉分别鉴定出31、47种挥发性风味成分,主要包括醛、醇、酮、烃类、芳香类、酯类等化合物,相同成分有25种;根据长吻鮠背、腹肉中挥发性风味成分相对含量和特征分析可知,1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛、庚醛、壬醛等对长吻鮠风味贡献较大,酯类、芳香类等化合物也可能对鱼肉风味带来一定的协同作用。综合比较,长吻鮠背肉腥味高于腹肉,这可能与背肉中羰基化合物、醇类物质含量高于腹肉有一定关系。
关键词
养殖长吻鮠
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
挥发性风味物质
Keywords
cultured Leiocassis longirostris
headspace solid phase microextraction（HS-SPME）
gas chromatography and mass spectrometry（GC-MS）
volatile favour compounds
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分
曹静
张凤枰
杨欣怡
杜雪莉
刘耀敏
王锡昌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
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