-
题名海带岩藻黄素对油脂氧化的抑制作用研究
被引量：13
- 1
-
-
作者
任丹丹
李景娟
李佰磊
陈倩
汪秋宽
-
机构
大连海洋大学辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室
-
出处
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期564-566,共3页
-
基金
辽宁省教育厅计划项目(2009A168)
国家公益性行业科研专项(200903030)
-
文摘
采用有机溶剂从海带Laminaria japonica中提取海带类胡萝卜素,分离纯化后通过过氧化值(POV)法和共轭双键氢过氧化物(CDHP)法,研究岩藻黄素对猪油自动氧化和大豆油光敏氧化的影响。结果表明:海带岩藻黄素能抑制猪油的自动氧化,且岩藻黄素和L-抗坏血酸(VC)有很好的协同抗氧化作用;在较低岩藻黄素含量范围内,岩藻黄素能抑制豆油光敏氧化,且随岩藻黄素含量的增加抑制作用增强,当岩藻黄素增加到一定量时(≥0.0025%),表现出促氧化作用。本研究结果表明,POV法和CDHP法具有很好的线性相关性,可采用方便快速的CDHP法衡量油脂的过氧化指标。
-
关键词
海带
岩藻黄素
自动氧化
光敏氧化
过氧化值
共轭双键氢过氧化物
-
Keywords
Laminaria japonica
fucoxanthin
auto-oxidation
photosensitized oxidation
peroxide value （POV）
conjugated double bond hydroperoxide （CDHP）
-
分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
