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薏仁与大米共煮同熟工艺的研究
被引量：
8
1
作者
刘佳男
于雷
+1 位作者
李帅斐
王婷
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第4期62-67,共6页
采用恒温浸泡和微波膨化技术对薏仁进行预熟化处理,使其与大米实现共煮同熟。通过单因素试验和响应面法对薏仁与大米共煮同熟工艺进行优化,以糊化度和感官评分作为响应值,考察浸泡温度、浸泡时间、微波功率、微波时间对薏仁的影响。结...
采用恒温浸泡和微波膨化技术对薏仁进行预熟化处理,使其与大米实现共煮同熟。通过单因素试验和响应面法对薏仁与大米共煮同熟工艺进行优化,以糊化度和感官评分作为响应值,考察浸泡温度、浸泡时间、微波功率、微波时间对薏仁的影响。结果得到最佳工艺条件:浸泡温度46.4℃、浸泡时间3.9 h、微波功率600 W、微波时间85 s。在此条件下,薏仁的糊化度和感官评分分别为49.34%和90分,外观形态完整,水分含量为9.68%,该薏仁与大米共煮后能实现同熟。
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关键词
薏仁
微波膨化
响应面
共煮同熟
糊化度
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职称材料
题名
薏仁与大米共煮同熟工艺的研究
被引量：
8
1
作者
刘佳男
于雷
李帅斐
王婷
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第4期62-67,共6页
基金
吉林省重大科技攻关专项(20130204046NY)
文摘
采用恒温浸泡和微波膨化技术对薏仁进行预熟化处理,使其与大米实现共煮同熟。通过单因素试验和响应面法对薏仁与大米共煮同熟工艺进行优化,以糊化度和感官评分作为响应值,考察浸泡温度、浸泡时间、微波功率、微波时间对薏仁的影响。结果得到最佳工艺条件:浸泡温度46.4℃、浸泡时间3.9 h、微波功率600 W、微波时间85 s。在此条件下,薏仁的糊化度和感官评分分别为49.34%和90分,外观形态完整,水分含量为9.68%,该薏仁与大米共煮后能实现同熟。
关键词
薏仁
微波膨化
响应面
共煮同熟
糊化度
Keywords
coix seed
microwave puffing
response surface method
same maturity when cooked with rice
gelatinization degree
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
薏仁与大米共煮同熟工艺的研究
刘佳男
于雷
李帅斐
王婷
《粮食与油脂》
北大核心
2016
8
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