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不同保鲜剂处理对4℃低温贮藏下兰州百合鳞茎片的品质及抗氧化活性的影响
被引量：
8
1
作者
魏丽娟
李翠红
+2 位作者
慕钰文
张振华
冯毓琴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第2期262-265,270,共5页
为有效解决生产实践中兰州百合鳞茎片的保鲜问题,本文研究了三种绿色保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片低温贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。先将新鲜完整的兰州百合鳞茎剥片,鳞茎片称重分组,分别用蒸馏水,0.5 mmol/L的水杨酸溶液,6 mg/L的...
为有效解决生产实践中兰州百合鳞茎片的保鲜问题,本文研究了三种绿色保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片低温贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。先将新鲜完整的兰州百合鳞茎剥片,鳞茎片称重分组,分别用蒸馏水,0.5 mmol/L的水杨酸溶液,6 mg/L的二氧化氯溶液,1%的壳聚糖溶液浸泡处理10 min,捞出自然晾干鳞片表面水分后于4℃下贮藏15 d。结果表明,相比蒸馏水对照处理,水杨酸、二氧化氯、壳聚糖三种保鲜剂均不同程度地促进了兰州百合鳞茎片的总酚(贮藏末期分别比对照高出33.44%、27.36%、11.46%)、总黄酮含量(贮藏末期分别比对照高出34.52%、27.56%、8.57%)和DPPH自由基清除率(贮藏末期分别比对照高出36.23%、38.90%、9.88%)、总抗氧化能力的上升(贮藏末期分别比对照高出43.71%、38.46%、7.31%),抑制其褐变(贮藏末期分别低于对照4.61%、10.86%、0.45%)、丙二醛的积累(贮藏末期分别低于对照11.33%、28.00%、1.07%)以及VC含量的下降(贮藏末期分别比对照高出24.62%、23.83%、4.54%),其中,二氧化氯和水杨酸处理较壳聚糖处理效果更显著。单一保鲜剂二氧化氯和水杨酸处理能很好地保持兰州百合鳞茎片的品质并提高其抗氧化活性。
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关键词
绿色保鲜剂
兰州百合鳞茎
片
品质
抗氧化活性
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职称材料
不同温度下百合贮藏品质的变化规律研究
2
作者
高雅楠
杜瑾
+5 位作者
李宇航
宿珈嘉
李喜宏
姜瑜倩
李文瀚
冷传祝
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第4期45-52,共8页
针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含...
针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的变化进行研究。结果表明,4℃下贮藏,百合的呼吸强度和失重率最低,硬度、VC含量和可溶性固形物含量最高,过氧化物酶、多酚氧化酶活性和丙二醛含量最低,有效延缓了百合的褐化及衰老程度,优于0、8、14、20℃贮藏。其中,0℃贮藏18 d时,百合鳞茎出现橡皮状冷害症状,表面腐烂褐变加剧,8、14、20℃贮藏,百合鳞茎的软化、褐变、失水严重,贮藏期短。研究结果为兰州百合精准冷链贮运保鲜提供了理论依据。
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关键词
兰州百合鳞茎
保鲜
品质
贮藏温度
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职称材料
题名
不同保鲜剂处理对4℃低温贮藏下兰州百合鳞茎片的品质及抗氧化活性的影响
被引量：
8
1
作者
魏丽娟
李翠红
慕钰文
张振华
冯毓琴
机构
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
两当县嘉城林业综合开发专业合作社
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第2期262-265,270,共5页
基金
甘肃省农业科学院科技支撑计划项目(2017GAAS42)
甘肃省农业科学院中青年基金项目(2017GAAS88
2017GAAS89)
文摘
为有效解决生产实践中兰州百合鳞茎片的保鲜问题,本文研究了三种绿色保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片低温贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。先将新鲜完整的兰州百合鳞茎剥片,鳞茎片称重分组,分别用蒸馏水,0.5 mmol/L的水杨酸溶液,6 mg/L的二氧化氯溶液,1%的壳聚糖溶液浸泡处理10 min,捞出自然晾干鳞片表面水分后于4℃下贮藏15 d。结果表明,相比蒸馏水对照处理,水杨酸、二氧化氯、壳聚糖三种保鲜剂均不同程度地促进了兰州百合鳞茎片的总酚(贮藏末期分别比对照高出33.44%、27.36%、11.46%)、总黄酮含量(贮藏末期分别比对照高出34.52%、27.56%、8.57%)和DPPH自由基清除率(贮藏末期分别比对照高出36.23%、38.90%、9.88%)、总抗氧化能力的上升(贮藏末期分别比对照高出43.71%、38.46%、7.31%),抑制其褐变(贮藏末期分别低于对照4.61%、10.86%、0.45%)、丙二醛的积累(贮藏末期分别低于对照11.33%、28.00%、1.07%)以及VC含量的下降(贮藏末期分别比对照高出24.62%、23.83%、4.54%),其中,二氧化氯和水杨酸处理较壳聚糖处理效果更显著。单一保鲜剂二氧化氯和水杨酸处理能很好地保持兰州百合鳞茎片的品质并提高其抗氧化活性。
关键词
绿色保鲜剂
兰州百合鳞茎
片
品质
抗氧化活性
Keywords
green fresh-keeping agents
Lanzhou lilybulb slices
quality
antioxidant activity
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同温度下百合贮藏品质的变化规律研究
2
作者
高雅楠
杜瑾
李宇航
宿珈嘉
李喜宏
姜瑜倩
李文瀚
冷传祝
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
巴彦淖尔市疾病预防控制中心
天津农学院园艺园林学院
国投中鲁果汁股份有限公司
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第4期45-52,共8页
基金
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021CXGC010809)
银川市科技计划项目(2023NY07)
天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)。
文摘
针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的变化进行研究。结果表明,4℃下贮藏,百合的呼吸强度和失重率最低,硬度、VC含量和可溶性固形物含量最高,过氧化物酶、多酚氧化酶活性和丙二醛含量最低,有效延缓了百合的褐化及衰老程度,优于0、8、14、20℃贮藏。其中,0℃贮藏18 d时,百合鳞茎出现橡皮状冷害症状,表面腐烂褐变加剧,8、14、20℃贮藏,百合鳞茎的软化、褐变、失水严重,贮藏期短。研究结果为兰州百合精准冷链贮运保鲜提供了理论依据。
关键词
兰州百合鳞茎
保鲜
品质
贮藏温度
Keywords
Lanzhou lily bulbs
preservation
quality
storage temperature
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同保鲜剂处理对4℃低温贮藏下兰州百合鳞茎片的品质及抗氧化活性的影响
魏丽娟
李翠红
慕钰文
张振华
冯毓琴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同温度下百合贮藏品质的变化规律研究
高雅楠
杜瑾
李宇航
宿珈嘉
李喜宏
姜瑜倩
李文瀚
冷传祝
《保鲜与加工》
北大核心
2025
0
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