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全豆油条的加工工艺研究
1
作者
周媛
闫瑞霞
+1 位作者
张娟
张中兴
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第3期74-77,共4页
为提升普通油条的营养价值,制作特浓全豆豆浆加入面粉中制备全豆油条。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆油条的最佳配方:特浓全豆豆浆100.0 g、食盐1.5 g、酵母粉3.0 g、小苏打1.2 g、中筋面粉142.0 g。按此工...
为提升普通油条的营养价值,制作特浓全豆豆浆加入面粉中制备全豆油条。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆油条的最佳配方:特浓全豆豆浆100.0 g、食盐1.5 g、酵母粉3.0 g、小苏打1.2 g、中筋面粉142.0 g。按此工艺制作的全豆油条,色泽金黄、外观形态整齐、气孔均匀、复原性好、口感咸香,同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质互补,大豆中丰富的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆油条的营养价值。该全豆油条兼具营养价值高,加工工艺简单和成本低等优点,具有较好的市场推广价值。
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关键词
全
豆豆浆
全豆油条
感官评价
加工工艺
营养价值
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职称材料
题名
全豆油条的加工工艺研究
1
作者
周媛
闫瑞霞
张娟
张中兴
机构
沧州医学高等专科学校
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第3期74-77,共4页
基金
沧州市科技计划项目(172302082)。
文摘
为提升普通油条的营养价值,制作特浓全豆豆浆加入面粉中制备全豆油条。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆油条的最佳配方:特浓全豆豆浆100.0 g、食盐1.5 g、酵母粉3.0 g、小苏打1.2 g、中筋面粉142.0 g。按此工艺制作的全豆油条,色泽金黄、外观形态整齐、气孔均匀、复原性好、口感咸香,同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质互补,大豆中丰富的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆油条的营养价值。该全豆油条兼具营养价值高,加工工艺简单和成本低等优点,具有较好的市场推广价值。
关键词
全
豆豆浆
全豆油条
感官评价
加工工艺
营养价值
Keywords
whole soybean milk
whole soybean deep-fried dough stick
sensory evaluation
processing technology
nutritional value
分类号
TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
全豆油条的加工工艺研究
周媛
闫瑞霞
张娟
张中兴
《粮食与油脂》
北大核心
2020
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