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题名喷雾干燥制备低GI全营养复合粉工艺优化
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作者
郝倩
周鹏程
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
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出处
《农产品加工》
2025年第8期52-57,共6页
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基金
山东省重点研发计划项目(2021TZXD010)。
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文摘
在单因素试验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对低血糖生成指数(Glycemic index,GI)全营养复合粉加工工艺中的3个关键参数进行优化,即物料干物质质量分数、喷雾干燥进风温度和喷雾干燥进料速度。以提高产品的冲泡性能作为开发目标,以水溶性指数(Water solubility index,WSI)作为评判产品冲泡性能好坏的重要指标,通过响应面优化得到的最佳工艺是物料干物质质量分数11%,喷雾干燥进风温度187℃,喷雾干燥进料速度180 mL/h。按此工艺制得的全营养复合粉GI值为54.98,属于“低GI”水平(GI值<55),适合糖尿病患者日常食用。
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关键词
低GI
喷雾干燥
全营养复合粉
响应面法
糖尿病
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Keywords
low glycemic index
spray drying process
full-nutrition composite powder
response surface methodology
diabetes
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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