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题名水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响
被引量：15
- 1
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作者
张怡
张富新
贾润芳
顾浩峰
张瑞妮
杜晓旭
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期327-329,333,共4页
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基金
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038)
西安市科技富民工程项目(NC08025)
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文摘
采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况。结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p<0.05),且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快(p<0.05),且褐变严重。因此,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性。
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关键词
全脂羊奶粉
水分活度
脂肪
稳定性
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Keywords
whole goat milk powder
water activity
fat
stability
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响
被引量：13
- 2
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作者
张怡
张富新
杨吉妮
顾浩峰
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期291-294,共4页
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基金
奶山羊产业技术研究与实验示范(660570)
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文摘
采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况。结果表明:充氮包装的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值和色度值变化趋势较慢,分别于第6周后、第3周后、第7周后显著低于普通包装的全脂羊奶粉(p<0.05);充氮包装的全脂羊奶粉的过氧化值于第7周达到最高值13.54mmol/kg脂肪,变化速率显著小于普通包装的全脂羊奶粉(p<0.01)。说明充氮包装可延缓酸值、过氧化值、TBA值和色度值的变化速率,显著提高全脂羊奶粉脂肪的氧化稳定性。
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关键词
全脂羊奶粉
脂肪
充氮包装
氧化稳定性
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Keywords
whole goat milk powder fat nitrogen flushing oxidative stability
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名贮藏温度对全脂羊奶粉品质稳定性的影响
被引量：5
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作者
张怡
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机构
运城学院生命科学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期276-279,共4页
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文摘
本文主要研究了贮藏温度(5、25和35℃)对全脂羊奶粉品质稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值(AV)、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、溶解度、色值等指标反应贮藏期间品质的变化。结果表明,贮藏在35℃的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、过氧化值、TBA值变化速率较快,分别于第4个月后、第2个月后、第3个月后显著高于贮藏在5℃和25℃的全脂羊奶粉(p<0.05);所有样品的溶解度和色值变化规律相似,但差异不显著(p>0.05)。因此降低贮藏温度可提高全脂羊奶粉品质稳定性。
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关键词
全脂羊奶粉
温度
品质稳定性
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Keywords
whole goat milk powder
temperature
quality stability
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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