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苦瓜的深加工技术(一)
被引量：
3
1
作者
张雁
《中国农村科技》
2001年第11期40-40,共1页
(一)工艺流程 苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→硬化→漂洗→热烫→糖制→沥糖→冷却→真空包装 (二)工艺要点 ①硬化和漂洗 将切好的瓜块投入1％的石灰水中浸泡4小时,硬化瓜肉。硬化后的瓜块必须用清水漂洗干净,直至无石灰味、瓜肉呈中...
(一)工艺流程 苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→硬化→漂洗→热烫→糖制→沥糖→冷却→真空包装 (二)工艺要点 ①硬化和漂洗 将切好的瓜块投入1％的石灰水中浸泡4小时,硬化瓜肉。硬化后的瓜块必须用清水漂洗干净,直至无石灰味、瓜肉呈中性。 ②糖制工艺 可采取常压速煮和真空糖煮。
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关键词
苦瓜
深加工
蜜汁
饮料
工艺流程
全肉速溶固体饮料
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职称材料
题名
苦瓜的深加工技术(一)
被引量：
3
1
作者
张雁
机构
广东省农业科学院生物技术研究所
出处
《中国农村科技》
2001年第11期40-40,共1页
文摘
(一)工艺流程 苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→硬化→漂洗→热烫→糖制→沥糖→冷却→真空包装 (二)工艺要点 ①硬化和漂洗 将切好的瓜块投入1％的石灰水中浸泡4小时,硬化瓜肉。硬化后的瓜块必须用清水漂洗干净,直至无石灰味、瓜肉呈中性。 ②糖制工艺 可采取常压速煮和真空糖煮。
关键词
苦瓜
深加工
蜜汁
饮料
工艺流程
全肉速溶固体饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
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苦瓜的深加工技术(一)
张雁
《中国农村科技》
2001
3
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