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木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究: 1; 作者张钟黄冬玲《中国酿造》 CAS 2014年第4期154-157,共4页; 以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒。在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的最佳组合。通过试验得到的最佳发酵... 展开更多; 关键词木棉花酒全汁发酵生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

全汁干青梅酒研究报告被引量：8: 2; 作者陈卫平涂瑾 +4 位作者颜贤仔董开发李淑珍唐仕福易斯平《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第4期503-506,共4页; 研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件 ,通过一系列单因素试验 ,确定了各因素对发酵的影响。试验结果表明 :发酵前用K2 C4 H4 O6+CaCO3 混合降酸至 0 .6 %～ 0 .8% ,调整外观糖度在 2 0 %～ 2 2 % ,用10 0mg/L的SO2 来抑菌和护色 ,在 ... 展开更多; 关键词干青梅酒全汁发酵法发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣果酒发酵中甲醇与高级醇变化规律的研究: 3; 作者冶明珠白羽嘉 +5 位作者李和旭方强蒋艺轩肖寒睿王强通冯作山《食品与发酵工业》 2025年第18期99-108,共10页; 该研究以新疆骏枣为原料,采用气相色谱仪测定发酵过程中红枣果酒甲醇及高级醇的变化规律。结果表明,在红枣酒发酵过程中,采用不同发酵方式(全果发酵与全汁发酵)、添加不同果胶酶以及控制不同发酵温度时,其甲醇含量均呈现明显上升趋势;... 展开更多; 关键词红枣酒甲醇高级醇全汁发酵果胶; 在线阅读下载PDF 职称材料

柑桔白兰地的研制被引量：6: 4; 作者单扬何建新谭斌《食品与机械》 CSCD 2000年第4期21-22,共2页; 采用柑桔原料 ,经全汁发酵、蒸馏等工艺酿制高档柑桔白兰地酒的生产工艺及技术要点 ,并制定了产品质量标准。; 关键词柑桔全汁发酵蒸馏产品质量标准白兰地; 在线阅读下载PDF 职称材料

晋园牌山楂酒: 5; 《农产品加工》 2003年第2期17-17,共1页; 关键词研制全汁型发酵酒晋园牌山楂酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究: 1; 作者张钟黄冬玲; 机构广东石油化工学院化学与生命科学学院; 出处《中国酿造》 CAS 2014年第4期154-157,共4页; 基金茂名市科技计划项目(2011B01019); 文摘以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒。在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的最佳组合。通过试验得到的最佳发酵工艺参数为发酵最佳时间5d,发酵温度25℃,酵母接种量0.2%,糖的含量15%;4因素的显著影响程度为含糖量>发酵温度>发酵时间>酵母接种量。最终得到的成品的感官指标、理化指标及卫生指标均满足国标。; 关键词木棉花酒全汁发酵生产工艺; Keywords kapok wine full juice fermentation production technology; 分类号 TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全汁干青梅酒研究报告被引量：8: 2; 作者陈卫平涂瑾颜贤仔董开发李淑珍唐仕福易斯平; 机构江西农业大学食品科学系; 出处《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第4期503-506,共4页; 文摘研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件 ,通过一系列单因素试验 ,确定了各因素对发酵的影响。试验结果表明 :发酵前用K2 C4 H4 O6+CaCO3 混合降酸至 0 .6 %～ 0 .8% ,调整外观糖度在 2 0 %～ 2 2 % ,用10 0mg/L的SO2 来抑菌和护色 ,在 2 4℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色、香。; 关键词干青梅酒全汁发酵法发酵工艺; Keywords green plum wine fermentation; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红枣果酒发酵中甲醇与高级醇变化规律的研究: 3; 作者冶明珠白羽嘉李和旭方强蒋艺轩肖寒睿王强通冯作山; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《食品与发酵工业》 2025年第18期99-108,共10页; 基金中央引导地方科技发展专项资金项目(ZYYD2023B08) 自治区天山英才-新疆特色果蔬绿色、低碳加工技术体系创新团队项目(2023TSYCTD0005)。; 文摘该研究以新疆骏枣为原料,采用气相色谱仪测定发酵过程中红枣果酒甲醇及高级醇的变化规律。结果表明,在红枣酒发酵过程中,采用不同发酵方式(全果发酵与全汁发酵)、添加不同果胶酶以及控制不同发酵温度时,其甲醇含量均呈现明显上升趋势;而高级醇含量则呈先升高后降低再升高的变化规律。红枣发酵醪液经酶解后,原果胶、果胶含量均呈下降趋势;发酵后红枣酒中酒精度、还原糖、可溶性固形物、总酸、总黄酮含量均有较明显的变化。不同果胶酶酶解后,添加EX果胶酶(0.2 g/L)红枣发酵醪液原果胶含量最低,为0.62%,可溶性果胶含量为0.42%;发酵温度控制在24℃,发酵后红枣酒酒精度为12.45%vol,可溶性固形物含量为7.0%,还原糖含量为5.8 g/L,总酸含量为5.67 g/L,总酚含量为956.52 mg/L、总黄酮含量为0.475 mg/mL。全果发酵高级醇含量明显高于全汁发酵,发酵温度越高,高级醇生成含量越多,不同品种果胶酶对红枣酒发酵过程中高级醇生成含量无明显影响。因此,采用全汁发酵方式、添加EX果胶酶、发酵温度控制为24℃,发酵11 d后红枣酒甲醇含量最低,为366.44 mg/L,研究结果有利于发酵过程中甲醇含量的控制,并提高了红枣酒品质。; 关键词红枣酒甲醇高级醇全汁发酵果胶; Keywords jujube wine methanol advanced alcohol whole juice fermentation pectin; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑桔白兰地的研制被引量：6: 4; 作者单扬何建新谭斌; 机构湖南省农科院农产品加工研究开发中心; 出处《食品与机械》 CSCD 2000年第4期21-22,共2页; 基金国家科技部"九.五"重点科技攻关项目子课题; 文摘采用柑桔原料 ,经全汁发酵、蒸馏等工艺酿制高档柑桔白兰地酒的生产工艺及技术要点 ,并制定了产品质量标准。; 关键词柑桔全汁发酵蒸馏产品质量标准白兰地; Keywords Orange Full-juice fermentation Distillation Brandy; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名晋园牌山楂酒: 5; 出处《农产品加工》 2003年第2期17-17,共1页; 关键词研制全汁型发酵酒晋园牌山楂酒; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究	张钟黄冬玲	《中国酿造》 CAS	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	全汁干青梅酒研究报告	陈卫平涂瑾颜贤仔董开发李淑珍唐仕福易斯平	《江西农业大学学报》 CAS CSCD	2001	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红枣果酒发酵中甲醇与高级醇变化规律的研究	冶明珠白羽嘉李和旭方强蒋艺轩肖寒睿王强通冯作山	《食品与发酵工业》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
4	柑桔白兰地的研制	单扬何建新谭斌	《食品与机械》 CSCD	2000	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	晋园牌山楂酒		《农产品加工》	2003	0	在线阅读下载PDF 职称材料