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以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征
被引量：
5
1
作者
毛锦远
马晓雨
+3 位作者
胡振瀛
余宁翔
朱雪梅
熊华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期23-28,共6页
采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点...
采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定。结果表明:酯交换反应后仍有12.21%~16.91%的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB, IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO, LaOP, LaPP, COS, CPS等)。总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能。
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关键词
樟树籽仁油
油茶籽油
全氢化棕榈油
酶促酯交换
中链脂肪酸
起酥油基料油
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职称材料
高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响
被引量：
7
2
作者
齐创
秦乐蓉
+3 位作者
李志超
韩立娟
贺军波
张维农
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期14-20,共7页
以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5%~2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油.探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响.结果表明,当高熔点脂...
以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5%~2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油.探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响.结果表明,当高熔点脂肪添加量低于1.5%时,人造奶油的熔点过低、可塑性较差;而添加量高于1.5%时,人造奶油的不稳定指数值大于1.5,体系劣变严重;添加量为1.5%时,硬度、可塑性和黏度均更接近于市售人造奶油,综合表现最佳.
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关键词
高熔点脂肪
全氢化棕榈油
人造奶油
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职称材料
题名
以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征
被引量：
5
1
作者
毛锦远
马晓雨
胡振瀛
余宁翔
朱雪梅
熊华
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期23-28,共6页
文摘
采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定。结果表明:酯交换反应后仍有12.21%~16.91%的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB, IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO, LaOP, LaPP, COS, CPS等)。总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能。
关键词
樟树籽仁油
油茶籽油
全氢化棕榈油
酶促酯交换
中链脂肪酸
起酥油基料油
Keywords
Cinnamomum camphora seed oil
Camellia oleifera oil
fully hydrogenated palm oil
enzymatic transesterification
medium chain fatty acid
shortening base oil
分类号
TQ641 [化学工程—精细化工]
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响
被引量：
7
2
作者
齐创
秦乐蓉
李志超
韩立娟
贺军波
张维农
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期14-20,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601505)
文摘
以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5%~2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油.探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响.结果表明,当高熔点脂肪添加量低于1.5%时,人造奶油的熔点过低、可塑性较差;而添加量高于1.5%时,人造奶油的不稳定指数值大于1.5,体系劣变严重;添加量为1.5%时,硬度、可塑性和黏度均更接近于市售人造奶油,综合表现最佳.
关键词
高熔点脂肪
全氢化棕榈油
人造奶油
Keywords
high-melting-point fat
fully hydrogenated palm oil
margarine
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征
毛锦远
马晓雨
胡振瀛
余宁翔
朱雪梅
熊华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
在线阅读
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职称材料
2
高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响
齐创
秦乐蓉
李志超
韩立娟
贺军波
张维农
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
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职称材料
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