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兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果
被引量：
14
1
作者
李媛
张晓洁
+5 位作者
马良
郭婷
余永
戴宏杰
周鸿媛
张宇昊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期281-287,共7页
制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效...
制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与实验选择范围内RosA的质量浓度呈正相关。0.8 g/L RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可分别使猪肉的货架期由4 d(对照组)延长至8 d和6 d,PE/0.8 g/L RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d。此外,通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色,发现贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽。因此,PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜。
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关键词
兔皮明胶
迷迭香酸
猪肉
保鲜
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职称材料
山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响
被引量：
5
2
作者
李晓艺
王宏艳
+3 位作者
马良
戴宏杰
余永
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期54-59,共6页
主要研究了不同质量浓度山梨糖醇的添加对明胶凝胶特性及结构的影响,结果表明,山梨糖醇的添加可以显著增加明胶凝胶强度,但当山梨糖醇质量浓度高于50 g/L时,体系凝胶强度开始呈现下降趋势;流变学和差式扫描量热分析结果均显示,山梨糖醇...
主要研究了不同质量浓度山梨糖醇的添加对明胶凝胶特性及结构的影响,结果表明,山梨糖醇的添加可以显著增加明胶凝胶强度,但当山梨糖醇质量浓度高于50 g/L时,体系凝胶强度开始呈现下降趋势;流变学和差式扫描量热分析结果均显示,山梨糖醇的添加可提高明胶的热稳定性,凝胶-溶胶转变温度显著升高。红外扫描结果表明,明胶与山梨糖醇之间主要通过氢键产生相互作用,山梨糖醇的添加促进了明胶分子结构的展开。圆二色谱结果说明山梨糖醇的存在使明胶分子链间交联点增加,恢复三螺旋结构的能力增强,且当山梨糖醇质量浓度为50 g/L时效果最明显,解释凝胶强度的变化原因。实际生产中,适量添加山梨糖醇可改善明胶的凝胶特性,扩大其应用范围。
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关键词
兔皮明胶
山梨糖醇
理化特性
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职称材料
迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响
被引量：
3
3
作者
张晓洁
马良
+3 位作者
马明思
郑红
孙艺
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期80-85,共6页
将不同质量浓度的迷迭香酸(Ros A)加入到兔皮明胶中,通过荧光光谱、凝胶强度、流变学、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱(circular dichroism,CD)等测定方法研究Ros A的添加对明胶凝胶...
将不同质量浓度的迷迭香酸(Ros A)加入到兔皮明胶中,通过荧光光谱、凝胶强度、流变学、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱(circular dichroism,CD)等测定方法研究Ros A的添加对明胶凝胶体系的影响。结果表明,Ros A能使兔皮明胶内源荧光静态猝灭,说明两者之间形成了复合物; Ros A可以提高明胶的凝胶强度、储能模量和损耗模量,但对明胶的胶凝和熔化温度影响不大;凝胶电泳结果表明,Ros A与明胶之间的相互作用主要是氢键等非共价键;圆二色谱表明,Ros A的加入使得明胶肽链结构部分展开,α螺旋含量减少,β折叠含量增加。
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关键词
迷迭香酸
兔皮明胶
理化性质
相互作用
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职称材料
题名
兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果
被引量：
14
1
作者
李媛
张晓洁
马良
郭婷
余永
戴宏杰
周鸿媛
张宇昊
机构
西南大学食品科学学院
西南大学生物学研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期281-287,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200)
国家自然科学基金面上项目(31671881)
+1 种基金
重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2015jcyjBX0116
cstc2018jcyjA0939)
文摘
制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与实验选择范围内RosA的质量浓度呈正相关。0.8 g/L RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可分别使猪肉的货架期由4 d(对照组)延长至8 d和6 d,PE/0.8 g/L RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d。此外,通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色,发现贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽。因此,PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜。
关键词
兔皮明胶
迷迭香酸
猪肉
保鲜
Keywords
rabbit skin gelatin
rosmarinic acid
pork
preservation
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响
被引量：
5
2
作者
李晓艺
王宏艳
马良
戴宏杰
余永
张宇昊
机构
西南大学食品科学学院
河北金融学院
西南大学
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期54-59,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200)
国家自然科学基金面上项目(31671881)
重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2015jcyjBX0116,cstc2018jcyj A0939)
文摘
主要研究了不同质量浓度山梨糖醇的添加对明胶凝胶特性及结构的影响,结果表明,山梨糖醇的添加可以显著增加明胶凝胶强度,但当山梨糖醇质量浓度高于50 g/L时,体系凝胶强度开始呈现下降趋势;流变学和差式扫描量热分析结果均显示,山梨糖醇的添加可提高明胶的热稳定性,凝胶-溶胶转变温度显著升高。红外扫描结果表明,明胶与山梨糖醇之间主要通过氢键产生相互作用,山梨糖醇的添加促进了明胶分子结构的展开。圆二色谱结果说明山梨糖醇的存在使明胶分子链间交联点增加,恢复三螺旋结构的能力增强,且当山梨糖醇质量浓度为50 g/L时效果最明显,解释凝胶强度的变化原因。实际生产中,适量添加山梨糖醇可改善明胶的凝胶特性,扩大其应用范围。
关键词
兔皮明胶
山梨糖醇
理化特性
Keywords
rabbit skin gelatin
sorbitol
physical and chemical properties
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响
被引量：
3
3
作者
张晓洁
马良
马明思
郑红
孙艺
张宇昊
机构
西南大学食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期80-85,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400203-2)
国家自然科学基金项目(31671881)
+2 种基金
中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951)
重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目(cstc2015jcyjBX0116)
第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
文摘
将不同质量浓度的迷迭香酸(Ros A)加入到兔皮明胶中,通过荧光光谱、凝胶强度、流变学、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱(circular dichroism,CD)等测定方法研究Ros A的添加对明胶凝胶体系的影响。结果表明,Ros A能使兔皮明胶内源荧光静态猝灭,说明两者之间形成了复合物; Ros A可以提高明胶的凝胶强度、储能模量和损耗模量,但对明胶的胶凝和熔化温度影响不大;凝胶电泳结果表明,Ros A与明胶之间的相互作用主要是氢键等非共价键;圆二色谱表明,Ros A的加入使得明胶肽链结构部分展开,α螺旋含量减少,β折叠含量增加。
关键词
迷迭香酸
兔皮明胶
理化性质
相互作用
Keywords
rosemary acid
rabbit skin gelatin
physicochemical properties
interaction
分类号
O648.17 [理学—物理化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果
李媛
张晓洁
马良
郭婷
余永
戴宏杰
周鸿媛
张宇昊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响
李晓艺
王宏艳
马良
戴宏杰
余永
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响
张晓洁
马良
马明思
郑红
孙艺
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
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职称材料
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