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煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
1
作者
刘萌
李颖
+7 位作者
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第1期63-73,共11页
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质...
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况;基于抗原抗体的特异性结合,明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响;进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性变化的原因。结果表明,煮制加工后青蟹基质的消化率升高,更容易通过Cac o-2细胞屏障;青蟹基质及仿生消化转运产物的免疫球蛋白E结合能力分别降低了38.85%±0.94%和14.82%±0.24%,耐热性致敏原原肌球蛋白和肌质钙结合蛋白的免疫球蛋白G结合能力也显著降低;其主要原因是煮制加工改变了青蟹基质的纤维束排列,提高了其可消化性,降低了青蟹基质的免疫结合能力;基质中蛋白质组分结构的变化,引起了仿生消化转运产物及热稳定性致敏原的免疫结合活性的降低。从食物基质的角度,解析了煮制加工处理对青蟹基质免疫结合活性的影响,完善了加工处理对水产品基质致敏性影响的研究,为低致敏性水产品加工方式的探究及评估奠定了理论基础。
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关键词
拟穴青蟹
食物基质
煮制加工
消化转运
免疫结合活性
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职称材料
^(131)I-抗VEGF McAb的制备及其体外免疫结合活性鉴定
被引量：
3
2
作者
李忠俊
程绍钧
滕本秀
《第三军医大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第7期864-868,共5页
目的 制备13 1I 抗 VEGFMcAb( 13 1I sc 72 69) ,并探讨其作为肿瘤放射免疫显像剂的可能性。方法 采用Iodogen法碘化标记制备13 1I sc 72 69。SephadexG5 0分离纯化标记产物 ,三氯醋酸法测定标记产物的放射化学纯度 ,体外细胞结合分...
目的 制备13 1I 抗 VEGFMcAb( 13 1I sc 72 69) ,并探讨其作为肿瘤放射免疫显像剂的可能性。方法 采用Iodogen法碘化标记制备13 1I sc 72 69。SephadexG5 0分离纯化标记产物 ,三氯醋酸法测定标记产物的放射化学纯度 ,体外细胞结合分析法鉴定13 1I sc 72 69的免疫结合活性。结果 ①13 1I标记率为 2 7.46% ,标记产物的放射性比活度为 1.0 2MBq/μg ,平均放射性化学纯度为96.2 0 %。平均放射性浓度为 18.3 0MBq/ml。②体外结合分析显示 ,13 1I sc 72 69与人膀胱癌T2 4细胞结合率达 5 9.12 % ,而与人脐静脉血管内皮细胞结合率仅为 7.16% (P <0 .0 0 1)。13 1I sc 72 694℃保存 7d后与T2 4细胞的结合率仍为 5 6.3 1%。结论 本实验制备的13 1I sc 72 69,其放射性化学纯度 >95 % ,有良好的免疫活性和稳定性 ,具备作为放射性显像剂的条件。
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关键词
^131I-抗VEGF
McAb
制备
免疫结合活性
鉴定
肿瘤
诊断
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职称材料
美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响
被引量：
2
3
作者
亢帅
何欣蓉
+5 位作者
李东晓
纪乃茹
于晨晨
陈桂霞
曹敏杰
刘光明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第16期16-24,共9页
以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的...
以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的连续消化速率,降低消化产物的粒径。之后对蛤蜊美拉德反应产物中原肌球蛋白(tropomyosin,TM)进行分离纯化,并分析其结构特性和免疫结合活性。结果显示,经过干法美拉德反应后TM的α-螺旋相对含量减少,β-折叠、β-转角、无规卷曲相对含量增多,表面疏水性增强,空间结构改变,最终导致TM的免疫结合活性降低。本研究为开发低致敏性蛤蜊产品提供理论参考。
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关键词
四角蛤蜊
原肌球蛋白
干法美拉德反应
免疫结合活性
消化特性
结构特性
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职称材料
题名
煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
1
作者
刘萌
李颖
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
机构
厦门海洋职业技术学院海洋生物学院/海洋食品营养安全及精深加工福建省高等学校应用技术工程中心/海洋资源保护与生态治理福建省高等学校应用技术工程中心/厦门市智慧渔业重点实验室
集美大学海洋食品与生物工程学院/福建省海洋功能食品工程技术研究中心
厦门大学附属妇女儿童医院
出处
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第1期63-73,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(32202179、32072336)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT231231)
+2 种基金
福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金资助课题(2024MFF02004)
厦门市智慧渔业重点实验室开放课题(XMKLI F-O P-202407)
厦门海洋职业技术学院高层次人才科研专项(KYG202108、KYG202207)。
文摘
致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况;基于抗原抗体的特异性结合,明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响;进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性变化的原因。结果表明,煮制加工后青蟹基质的消化率升高,更容易通过Cac o-2细胞屏障;青蟹基质及仿生消化转运产物的免疫球蛋白E结合能力分别降低了38.85%±0.94%和14.82%±0.24%,耐热性致敏原原肌球蛋白和肌质钙结合蛋白的免疫球蛋白G结合能力也显著降低;其主要原因是煮制加工改变了青蟹基质的纤维束排列,提高了其可消化性,降低了青蟹基质的免疫结合能力;基质中蛋白质组分结构的变化,引起了仿生消化转运产物及热稳定性致敏原的免疫结合活性的降低。从食物基质的角度,解析了煮制加工处理对青蟹基质免疫结合活性的影响,完善了加工处理对水产品基质致敏性影响的研究,为低致敏性水产品加工方式的探究及评估奠定了理论基础。
关键词
拟穴青蟹
食物基质
煮制加工
消化转运
免疫结合活性
Keywords
Scylla paramamosain
food matrix
boiling processing
digestion transportation
immune-binding activity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
^(131)I-抗VEGF McAb的制备及其体外免疫结合活性鉴定
被引量：
3
2
作者
李忠俊
程绍钧
滕本秀
机构
第三军医大学附属新桥医院输血科
第三军医大学医学检验系核医学教研室
出处
《第三军医大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第7期864-868,共5页
文摘
目的 制备13 1I 抗 VEGFMcAb( 13 1I sc 72 69) ,并探讨其作为肿瘤放射免疫显像剂的可能性。方法 采用Iodogen法碘化标记制备13 1I sc 72 69。SephadexG5 0分离纯化标记产物 ,三氯醋酸法测定标记产物的放射化学纯度 ,体外细胞结合分析法鉴定13 1I sc 72 69的免疫结合活性。结果 ①13 1I标记率为 2 7.46% ,标记产物的放射性比活度为 1.0 2MBq/μg ,平均放射性化学纯度为96.2 0 %。平均放射性浓度为 18.3 0MBq/ml。②体外结合分析显示 ,13 1I sc 72 69与人膀胱癌T2 4细胞结合率达 5 9.12 % ,而与人脐静脉血管内皮细胞结合率仅为 7.16% (P <0 .0 0 1)。13 1I sc 72 694℃保存 7d后与T2 4细胞的结合率仍为 5 6.3 1%。结论 本实验制备的13 1I sc 72 69,其放射性化学纯度 >95 % ,有良好的免疫活性和稳定性 ,具备作为放射性显像剂的条件。
关键词
^131I-抗VEGF
McAb
制备
免疫结合活性
鉴定
肿瘤
诊断
分类号
R730.44 [医药卫生—肿瘤]
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职称材料
题名
美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响
被引量：
2
3
作者
亢帅
何欣蓉
李东晓
纪乃茹
于晨晨
陈桂霞
曹敏杰
刘光明
机构
集美大学海洋食品与生物工程学院
厦门大学附属妇女儿童医院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第16期16-24,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072336,31871720)
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100103)
厦门市科技计划项目(3502Z20203059)。
文摘
以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的连续消化速率,降低消化产物的粒径。之后对蛤蜊美拉德反应产物中原肌球蛋白(tropomyosin,TM)进行分离纯化,并分析其结构特性和免疫结合活性。结果显示,经过干法美拉德反应后TM的α-螺旋相对含量减少,β-折叠、β-转角、无规卷曲相对含量增多,表面疏水性增强,空间结构改变,最终导致TM的免疫结合活性降低。本研究为开发低致敏性蛤蜊产品提供理论参考。
关键词
四角蛤蜊
原肌球蛋白
干法美拉德反应
免疫结合活性
消化特性
结构特性
Keywords
Mactra veneriformis
tropomyosin
dry-heating Maillard reaction
immunoreactivity
digestive properties
structural properties
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性
刘萌
李颖
龚菲菲
刘庆梅
孙兆敏
刘红
顾懿
戴雅萱
陈桂霞
刘光明
《食品科学技术学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
^(131)I-抗VEGF McAb的制备及其体外免疫结合活性鉴定
李忠俊
程绍钧
滕本秀
《第三军医大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响
亢帅
何欣蓉
李东晓
纪乃茹
于晨晨
陈桂霞
曹敏杰
刘光明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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职称材料
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