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紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究
被引量：
10
1
作者
李锐
邹茜
+3 位作者
孙玉林
王林
李想
冯明会
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期153-160,共8页
克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条件,确定最佳自溶条件为:紫外照射时间22. 94 min,自溶初...
克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条件,确定最佳自溶条件为:紫外照射时间22. 94 min,自溶初始pH 7. 16,温度50. 06℃,自溶时间3 h。在此条件下克氏原螯虾虾头水解度达44. 39%。通过感官评价和理化指标,对克氏原螯虾虾头原液和自溶产物中的鲜味物质进行分析,结果表明,克氏原螯虾虾头经过自溶后,酶解液中腥味和苦味降低的同时,鲜味和醇厚感显著增加(P <0. 05);与虾头原液相比,自溶产物中鲜味氨基酸总量(2 150. 12 mg/kg)和游离氨基酸总量(8 605. 45 mg/kg)均显著增加,分别增加了1. 41倍和1. 29倍;呈味核苷酸及其关联化合物总量变化不大(P> 0. 05),自溶产物中与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)为8. 36mg/kg,增加了47. 18%。通过紫外诱导法制备的克氏原螯虾自溶酶解产物,具有较浓的虾鲜味、口感醇厚,可以作为一种营养、健康、美味的调味基料。
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关键词
克氏原螯虾虾头
紫外诱导
酶解产物
自溶
鲜味物质
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职称材料
克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定
被引量：
9
2
作者
李锐
邹茜
+3 位作者
孙玉林
王林
冯明会
李想
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期139-146,共8页
为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螯虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、离子色谱、反向高效液相色谱相结合的方法...
为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螯虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、离子色谱、反向高效液相色谱相结合的方法对克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物进行分离纯化与筛选,以期获得纯度较高的ACE抑制肽,并利用电喷雾静电场离子阱串联质谱对其氨基酸序列进行测定,结果表明,克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽主要分布在分子质量低于3 000 u的超滤组分中;经过分离纯化鉴定得到1个新型ACE抑制肽,其分子质量为225 u,肽序列为Pro-Val,半数抑制浓度IC50值为0. 11 mg/m L,与模拟消化产物相比,ACE抑制肽的IC50值纯化了16. 72倍。
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关键词
克氏原螯虾虾头
模拟胃肠道消化
血管紧张素转化酶
活性肽
分离纯化
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职称材料
题名
紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究
被引量：
10
1
作者
李锐
邹茜
孙玉林
王林
李想
冯明会
机构
岭南师范学院生命科学与技术学院
云南省农业科学院粮食作物研究所
四川旅游学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期153-160,共8页
基金
广东省自然科学基金(2015A030310406
2017A030307029)
+2 种基金
湛江市科技计划项目(2017A03023)
广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX081)
广东省第三批"扬帆计划"人才项目(201533011)
文摘
克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条件,确定最佳自溶条件为:紫外照射时间22. 94 min,自溶初始pH 7. 16,温度50. 06℃,自溶时间3 h。在此条件下克氏原螯虾虾头水解度达44. 39%。通过感官评价和理化指标,对克氏原螯虾虾头原液和自溶产物中的鲜味物质进行分析,结果表明,克氏原螯虾虾头经过自溶后,酶解液中腥味和苦味降低的同时,鲜味和醇厚感显著增加(P <0. 05);与虾头原液相比,自溶产物中鲜味氨基酸总量(2 150. 12 mg/kg)和游离氨基酸总量(8 605. 45 mg/kg)均显著增加,分别增加了1. 41倍和1. 29倍;呈味核苷酸及其关联化合物总量变化不大(P> 0. 05),自溶产物中与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)为8. 36mg/kg,增加了47. 18%。通过紫外诱导法制备的克氏原螯虾自溶酶解产物,具有较浓的虾鲜味、口感醇厚,可以作为一种营养、健康、美味的调味基料。
关键词
克氏原螯虾虾头
紫外诱导
酶解产物
自溶
鲜味物质
Keywords
Procambarus clarkia head
ultraviolet-induced
hydrolysate
autolysis
umami substances
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定
被引量：
9
2
作者
李锐
邹茜
孙玉林
王林
冯明会
李想
机构
岭南师范学院生命科学与技术学院
云南省农业科学院粮食作物研究所
四川旅游学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期139-146,共8页
基金
广东省自然科学基金(2015A030310406
2017A030307029)
+2 种基金
湛江市科技计划项目(2017A03023)
广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX081)
广东省第三批"扬帆计划"人才项目(201533011)
文摘
为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螯虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、离子色谱、反向高效液相色谱相结合的方法对克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物进行分离纯化与筛选,以期获得纯度较高的ACE抑制肽,并利用电喷雾静电场离子阱串联质谱对其氨基酸序列进行测定,结果表明,克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽主要分布在分子质量低于3 000 u的超滤组分中;经过分离纯化鉴定得到1个新型ACE抑制肽,其分子质量为225 u,肽序列为Pro-Val,半数抑制浓度IC50值为0. 11 mg/m L,与模拟消化产物相比,ACE抑制肽的IC50值纯化了16. 72倍。
关键词
克氏原螯虾虾头
模拟胃肠道消化
血管紧张素转化酶
活性肽
分离纯化
Keywords
Procambarus clarkia head
simulated gastrointestinal digestion
angiotensin-converting enzyme
active peptides
isolation and purification
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究
李锐
邹茜
孙玉林
王林
李想
冯明会
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
10
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职称材料
2
克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定
李锐
邹茜
孙玉林
王林
冯明会
李想
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
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