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题名基于麦汁培养基的富硒酵母培养条件优化
被引量：10
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作者
刘杰
陈智
李卫旗
徐林
吴根福
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机构
浙江大学生命科学学院
浙江楠溪江啤酒有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期206-210,共5页
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文摘
以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究。结果显示:以2oBx的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长。在2oBx的麦汁培养基中适当添加酵母提取物,可显著提高酵母的生物量,而添加硫酸铵和磷酸二氢钾对酵母生物量的提高不明显;添加葡萄糖在一定程度上也能增加酵母的生物量,但这种增加会被硫酸铵抑制。培养基中的初始硒含量能显著影响酵母的生物量和细胞中硒的积累,在初始质量浓度为10mg/L(最终质量浓度为50mg/L)的Na2SeO3初始质量浓度下培养24h,酵母的生物量可达2.83g/L,细胞中积累的总硒量为266.3mg/kg。
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关键词
富硒酵母
麦芽汁
克拉勃脱效应
亚硒酸钠
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Keywords
selenium-rich yeast
beerwort
Crabtree effect
Na2SeO3
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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