期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
光辅助巴氏杀菌对牛乳中金黄色葡萄球菌的杀菌机制及动力学分析
1
作者 芦姝羽 黄现青 +5 位作者 赵梦雨 杜夯 黑俊肖 海丹 宋莲军 沈玥 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第21期167-175,共9页
金黄色葡萄球菌是引起食源性中毒的主要病原菌之一,是牛乳中常见的致病菌。其污染会严重影响牛乳品质及人体健康,因此不断优化牛乳杀菌工艺至关重要。研究使用光照剂量为7.2 J/cm 2的405 nm蓝光联合不同巴氏杀菌温度(55~80℃)和不同时间... 金黄色葡萄球菌是引起食源性中毒的主要病原菌之一,是牛乳中常见的致病菌。其污染会严重影响牛乳品质及人体健康,因此不断优化牛乳杀菌工艺至关重要。研究使用光照剂量为7.2 J/cm 2的405 nm蓝光联合不同巴氏杀菌温度(55~80℃)和不同时间(5 min、10 min)处理杀灭牛乳中的金黄色葡萄球菌。采用一级动力学模型、Weibull模型、Logistic模型和Boltzmann模型构建金黄色葡萄球菌的杀菌动力学曲线,并通过测定细胞膜通透性、zeta电位绝对值和粒径,利用电镜观察其微观结构,来探究光辅助巴氏杀菌对牛乳中金黄色葡萄球菌的杀菌机制。结果表明:光照30 min后巴氏杀菌处理75℃、10 min可使牛乳中金黄色葡萄球菌(浓度8.12 lg CFU/mL)完全灭活;Logistic模型和Boltzmann模型都能较好拟合光辅助巴氏杀菌对牛乳中金黄色葡萄球菌的杀菌规律,R^(2)分别为0.9933和0.9967;光辅助巴氏杀菌使金黄色葡萄球菌的细胞膜通透性增大,细胞形态发生变化,细胞内容物外泄,最终导致细菌灭活。该研究为牛乳杀菌方式提供新的参考,为乳制品企业对于牛乳杀菌条件优化提供理论依据。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 牛乳 405 nm蓝光 光辅助巴氏杀菌 动力学模型 机制
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部