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光皮木瓜汁体外抗氧化活性研究
被引量：
18
1
作者
张淑娟
徐怀德
米林峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第21期56-61,共6页
采用体外抗氧化实验评价光皮木瓜汁的抗氧化活性,并对总酚和VC含量与抗氧化能力的相关性进行分析。结果显示:光皮木瓜汁有较强的清除自由基能力,稀释10倍的果汁清除ABTS+.、DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O-2.)的IC50分...
采用体外抗氧化实验评价光皮木瓜汁的抗氧化活性,并对总酚和VC含量与抗氧化能力的相关性进行分析。结果显示:光皮木瓜汁有较强的清除自由基能力,稀释10倍的果汁清除ABTS+.、DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O-2.)的IC50分别为0.0043、0.021、0.22、0.39mL,且对DPPH自由基、ABTS+.的清除效果明显高于O-2.和.OH,同时可显著抑制Fe2+诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化,具有较高的还原能力。光皮木瓜汁清除DPPH自由基、ABTS+.和抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力与总酚含量之间的相关性均高于其与VC含量之间的相关性。
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关键词
光皮木瓜汁
体外抗氧化
相关性
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题名
光皮木瓜汁体外抗氧化活性研究
被引量：
18
1
作者
张淑娟
徐怀德
米林峰
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
榆林市产品质量监督检验所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第21期56-61,共6页
基金
陕西省陕南突破发展基金项目(2006ZKC(二)04-34)
文摘
采用体外抗氧化实验评价光皮木瓜汁的抗氧化活性,并对总酚和VC含量与抗氧化能力的相关性进行分析。结果显示:光皮木瓜汁有较强的清除自由基能力,稀释10倍的果汁清除ABTS+.、DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O-2.)的IC50分别为0.0043、0.021、0.22、0.39mL,且对DPPH自由基、ABTS+.的清除效果明显高于O-2.和.OH,同时可显著抑制Fe2+诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化,具有较高的还原能力。光皮木瓜汁清除DPPH自由基、ABTS+.和抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力与总酚含量之间的相关性均高于其与VC含量之间的相关性。
关键词
光皮木瓜汁
体外抗氧化
相关性
Keywords
Chaenomeles sinensis（Thouin） Koehne
antioxidant capacity in vitro
correlation
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
光皮木瓜汁体外抗氧化活性研究
张淑娟
徐怀德
米林峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
18
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