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不同气调包装对‘甬优’稻谷储藏品质及香气物质的品质影响
1
作者
王馨怡
刘悦
+5 位作者
沈存宽
徐文华
金怡君
张慧恩
杜童申
杨华
《食品科学》
北大核心
2025年第18期306-316,共11页
本研究以‘甬优15’‘甬优1540’‘甬优538’‘甬优7860’品种稻谷为实验对象,系统比较充氮低氧、真空与常规包装在18个月储藏期内对稻谷储藏品质及风味物质的影响。结果表明:充氮低氧包装在关键指标控制中表现最优,能减缓稻谷电导率和...
本研究以‘甬优15’‘甬优1540’‘甬优538’‘甬优7860’品种稻谷为实验对象,系统比较充氮低氧、真空与常规包装在18个月储藏期内对稻谷储藏品质及风味物质的影响。结果表明:充氮低氧包装在关键指标控制中表现最优,能减缓稻谷电导率和脂肪酸值的上升,以及水分含量及蛋白质含量的下降,延缓稻谷膜脂过氧化。香气物质方面,充氮低氧和真空包装能有效抑制醛酮类和酸类物质的累积。储藏期后除醛类和酸类物质外,其他挥发性组分含量均下降,揭示长期储藏会导致稻谷中风味物质流失的规律。综上,充氮低氧和真空储藏条件优于常规储藏,本研究可为‘甬优’稻谷最佳储藏方式的选择提供理论依据。
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关键词
稻谷
气调包装
充氮低氧
储藏品质
香气物质
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职称材料
苹果片气调热泵干燥特性及数学模型
被引量：
9
2
作者
罗磊
支梓鉴
+4 位作者
刘云宏
朱文学
张玉先
王强
朱敏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期13-17,共5页
研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小。通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方程。利用逐步回归法,确定由干燥温度...
研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小。通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方程。利用逐步回归法,确定由干燥温度、物料厚度、风速及氧体积分数表示的干燥常数k、n的表达式。通过实验值与计算值的比较,可知该模型具有较高的预测精度,能很好地描述苹果片充氮低氧热泵干燥过程。
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关键词
热泵干燥
苹果片
充氮低氧
数学模型
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职称材料
题名
不同气调包装对‘甬优’稻谷储藏品质及香气物质的品质影响
1
作者
王馨怡
刘悦
沈存宽
徐文华
金怡君
张慧恩
杜童申
杨华
机构
浙江万里学院生物与环境学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第18期306-316,共11页
基金
宁波市重点研发计划项目(2022Z182)
宁波市农业技术推广项目(2023NT003)
+2 种基金
宁波市科技特派员项目(2023S209)
浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2024023)
浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2024034)。
文摘
本研究以‘甬优15’‘甬优1540’‘甬优538’‘甬优7860’品种稻谷为实验对象,系统比较充氮低氧、真空与常规包装在18个月储藏期内对稻谷储藏品质及风味物质的影响。结果表明:充氮低氧包装在关键指标控制中表现最优,能减缓稻谷电导率和脂肪酸值的上升,以及水分含量及蛋白质含量的下降,延缓稻谷膜脂过氧化。香气物质方面,充氮低氧和真空包装能有效抑制醛酮类和酸类物质的累积。储藏期后除醛类和酸类物质外,其他挥发性组分含量均下降,揭示长期储藏会导致稻谷中风味物质流失的规律。综上,充氮低氧和真空储藏条件优于常规储藏,本研究可为‘甬优’稻谷最佳储藏方式的选择提供理论依据。
关键词
稻谷
气调包装
充氮低氧
储藏品质
香气物质
Keywords
rice
modified atmosphere packaging
high-nitrogen and low-oxygen
storage quality
aroma substance
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
苹果片气调热泵干燥特性及数学模型
被引量：
9
2
作者
罗磊
支梓鉴
刘云宏
朱文学
张玉先
王强
朱敏
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期13-17,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171723)
文摘
研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小。通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方程。利用逐步回归法,确定由干燥温度、物料厚度、风速及氧体积分数表示的干燥常数k、n的表达式。通过实验值与计算值的比较,可知该模型具有较高的预测精度,能很好地描述苹果片充氮低氧热泵干燥过程。
关键词
热泵干燥
苹果片
充氮低氧
数学模型
Keywords
pump drying
apple slices
filling nitrogen and lowering oxygen
mathematical model
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同气调包装对‘甬优’稻谷储藏品质及香气物质的品质影响
王馨怡
刘悦
沈存宽
徐文华
金怡君
张慧恩
杜童申
杨华
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
苹果片气调热泵干燥特性及数学模型
罗磊
支梓鉴
刘云宏
朱文学
张玉先
王强
朱敏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
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职称材料
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