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题名采用催化自溶和生物破壁技术提取啤酒酵母细胞壁多糖
被引量：10
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作者
段胜林
王雪
苑鹏
刘炎桥
刘杰
刘士伟
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机构
中国食品发酵工业研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期138-143,共6页
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文摘
以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件:50～60℃,pH 5.0～6.0,食盐浓度0.8%,VB2浓度200 mg/L,料液比(g∶mL)1∶8～10,剪切微化处理约9 h以上。此外,确定了采用60℃下,1∶10的料液比,0.02%～0.03%的蛋白酶添加量和2%的NaOH浓度为细胞壁多糖的适宜提取条件。此方法得到的细胞壁多糖中甘露聚糖的含量>22%,葡聚糖的含量>35%。同时发现使用酪蛋白钠和改性淀粉作为酵母提取物的微胶囊化材料时,产品喷雾效果好,且不吸潮。
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关键词
废弃啤酒酵母
催化自溶
细胞壁多糖
功能食品
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Keywords
beer waste yeast, catalytic autolysis, cell wall polysaccharides, functional foods
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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