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题名石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究
被引量：2
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作者
石亚中
伍亚华
许晖
吴珊珊
钱时权
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机构
蚌埠学院生物与食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期317-320,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2012Z243)
蚌埠学院优秀人才资助项目(院字[2009]107号)
+1 种基金
安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助(20101091)
安徽省食品科学与工程教学团队项目资助(20101094)
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文摘
以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、VC及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果。在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤。该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分。
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关键词
石榴皮
复合保鲜液
黄瓜
保鲜效果综合评价
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Keywords
pomegranate peel composite coating cucumber comprehensive estimation for preservation effect
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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