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老酒能喝吗?——有关酒的保质期与老酒适饮期的几点思考
1
作者 曾宇 《酿酒》 2025年第1期145-146,共2页
到访本人老酒博物馆的访客惯常在参观完各个展厅后,大都会问我一个问题:“你这里这么多老酒,都能喝吗?”作为食品的一大种类,酒会不会过期?过了期的酒能不能喝?存放了多少年的酒最合适喝?今天我将结合我所喝过的不同年份的老酒风味,谈... 到访本人老酒博物馆的访客惯常在参观完各个展厅后,大都会问我一个问题:“你这里这么多老酒,都能喝吗?”作为食品的一大种类,酒会不会过期?过了期的酒能不能喝?存放了多少年的酒最合适喝?今天我将结合我所喝过的不同年份的老酒风味,谈谈我所理解酒的保质期、老酒的饮用期。酒会不会过期?酒会不会过期,涉及到的是保质期的问题。作为一个法律概念,保质期的存在是为了告诉消费者,产品品质在该期限内可以得到保障。而超过保质期的产品,商家则不提供保质服务,也不允许销售。 展开更多
关键词 保质期 产品品质 老酒 大都会 过期 博物馆 不同年份 食品
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贮存温度对茉莉花茶主要理化成分的影响及保质期预测研究
2
作者 王瑞 秦新磊 +3 位作者 张梁基 郭长留 马英杰 范军营 《中国茶叶》 2025年第1期74-79,共6页
茉莉花茶是新式茶饮的主流基底茶,对其保质期进行研究具有重要意义。试验设置在(-18、4、27、37、47℃) 5个不同温度条件下贮存茉莉花茶,在贮存一定时间后,对茶样进行感官审评,以及分析其贮存前后主要理化成分变化情况,并在此基础上对2... 茉莉花茶是新式茶饮的主流基底茶,对其保质期进行研究具有重要意义。试验设置在(-18、4、27、37、47℃) 5个不同温度条件下贮存茉莉花茶,在贮存一定时间后,对茶样进行感官审评,以及分析其贮存前后主要理化成分变化情况,并在此基础上对25℃条件下贮存的茉莉花茶保质期进行预测。结果表明,低温(-18℃或4℃)贮存,对茉莉花茶有较好的保质效果;贮存温度越高,茉莉花茶越容易陈化,且主要理化成分含量下降越快。经保质期计算预测,在25℃贮存条件下,茉莉花茶保质期可达18个月。 展开更多
关键词 茉莉花茶 贮存 温度 感官品质 理化成分 保质期
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矿泉水在乳制品保质期延长中的作用
3
作者 文旭东 《食品界》 2025年第2期56-58,共3页
1.乳制品保质期延长的传统方法乳制品作为一种易腐食品,其保质期延长一直是食品工业关注的重点。传统上延长乳制品保质期的方法主要包括包装技术、添加防腐剂和低温储存。包装技术在延长乳制品保质期方面发挥了重要作用。现代包装技术... 1.乳制品保质期延长的传统方法乳制品作为一种易腐食品,其保质期延长一直是食品工业关注的重点。传统上延长乳制品保质期的方法主要包括包装技术、添加防腐剂和低温储存。包装技术在延长乳制品保质期方面发挥了重要作用。现代包装技术不仅能隔绝空气中的氧气、湿气和微生物,还能有效防止光线对乳制品的破坏。例如,真空包装和充氮包装能减少氧气对乳制品的氧化,延缓其变质过程。采用多层复合材料的包装能够提供更好的阻隔性能,保护乳制品免受外界环境的影响。近年来随着环保意识的增强,可降解和可回收的包装材料也逐渐应用于乳制品包装中,既延长了保质期又符合可持续发展的要求。 展开更多
关键词 乳制品 易腐食品 保质期 低温储存 充氮包装 多层复合材料 包装技术 矿泉水
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应用数学方法分析食品贮藏条件对保质期的影响
4
作者 陈晓旭 《食品界》 2025年第3期111-113,共3页
随着全球食品生产和消费水平的提高,食品的保质期问题日益受到重视。食品的保质期不仅关系到食品的安全性和营养价值,还影响着消费者的健康和经济利益。影响食品保质期的因素繁多,其中贮藏条件(如温度、湿度、氧气浓度等)被认为是最为... 随着全球食品生产和消费水平的提高,食品的保质期问题日益受到重视。食品的保质期不仅关系到食品的安全性和营养价值,还影响着消费者的健康和经济利益。影响食品保质期的因素繁多,其中贮藏条件(如温度、湿度、氧气浓度等)被认为是最为关键的因素之一。传统的食品保质期研究主要依赖实验数据和经验,但这些方法在实际应用中往往受到时间、成本和实验条件的限制。鉴于此,构建合适的数学模型,可以定量分析不同贮藏条件对食品保质期的影响,并为食品贮藏技术的改进和优化提供理论依据。因此,本研究旨在应用数学方法,深入分析食品贮藏条件对保质期的影响,为食品行业提供更为科学、有效的贮藏方案。 展开更多
关键词 食品贮藏 食品保质期 不同贮藏条件 应用数学方法 氧气浓度 食品行业 定量分析 营养价值
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加速破坏性试验对食品保质期的确定
5
作者 李双钰 《盐科学与化工》 2025年第3期39-42,共4页
文章选取感官、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌为实验项目,进行加速破坏性实验(ASLT),在32℃及42℃下,通过其变化规律确定月饼在常温(25℃)下的保质期为96 d。建立了快速确定食品保质期的方法,为今后食品研发及生产提供了参考。
关键词 加速破坏性试验 保质期 食品
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复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响
6
作者 高雪琴 刘燕 +3 位作者 冯春梅 付丽 连伟帅 李欣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期96-103,共8页
文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比... 文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明,蔬菜汁添加量在10%~20%之间,胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时,防腐效果最佳。在常温贮存8 d后,鲜烧鸡的色泽、感官品质较对照组有明显差异。此时烧鸡的TVB-N值为13.085 1 mg/100 g,硫代巴比妥酸(TBA)值为0.377 6 mg/kg,亚硝酸盐残留量为8.542 mg/kg,均低于国家标准。结果表明,利用天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐在传统肉制品中应用,加工方式绿色健康,具有广阔的前景。 展开更多
关键词 复合蔬菜汁 芹菜汁 胡萝卜汁 烧鸡 保质期 亚硝酸盐
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基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究
7
作者 董海胜 刘恒言 +5 位作者 徐楠 何凯锋 于燕波 兰海云 杜秉健 臧鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期301-308,共8页
目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等... 目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果:预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型,模型的预测误差小于4%;建模集相关系数(r)为0.9405,校正标准差(RMSECV)为34.5,相对分析误差(RPD)为3.1,对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测,预测结果与实测值的的相关性达0.99,预测结果的误差范围为0.7%~9.9%,RMSEP为13.6,预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论:低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。 展开更多
关键词 低场核磁共振 保质期 预包装即食牛肉 无损预测
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烘焙食品中天然抗氧化剂的应用及其对保质期的影响
8
作者 孟庆 孙亚楠 《现代食品》 2024年第22期156-158,共3页
近年来,随着消费者健康意识的觉醒与持续提升,对食品的安全、营养与天然属性提出了更为严苛的要求。在这一背景下,天然抗氧化剂因其来源广泛、安全性高以及具有多种有益健康的功能特性,逐渐成为烘焙食品领域研究与应用的热点。深入探究... 近年来,随着消费者健康意识的觉醒与持续提升,对食品的安全、营养与天然属性提出了更为严苛的要求。在这一背景下,天然抗氧化剂因其来源广泛、安全性高以及具有多种有益健康的功能特性,逐渐成为烘焙食品领域研究与应用的热点。深入探究天然抗氧化剂在烘焙食品中的应用效果及其对保质期的影响机制,对于推动烘焙食品行业的创新升级、满足消费者日益增长的健康需求以及提升整个行业的经济效益与社会效益,具有极为重要的理论价值与现实意义。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 烘焙食品 保质期
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香菇素肉的研制及其保质期预测模型建立
9
作者 宋美玲 康丰 +4 位作者 乔瑶瑶 李佳欣 梁国栋 云少君 冯翠萍 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期144-150,共7页
该试验制备香菇素肉测定其风味物质,并对产品保质期进行预测。结果表明,香菇素肉中醇类和烷烃类主要由香菇粉中主要风味物质提供,其中含量较高的正己醛、对异丙基苯甲醛、1‐辛烯‐3‐醇、1,2,4‐三硫烷、1‐甲基‐4(1‐甲基乙基)‐1,4... 该试验制备香菇素肉测定其风味物质,并对产品保质期进行预测。结果表明,香菇素肉中醇类和烷烃类主要由香菇粉中主要风味物质提供,其中含量较高的正己醛、对异丙基苯甲醛、1‐辛烯‐3‐醇、1,2,4‐三硫烷、1‐甲基‐4(1‐甲基乙基)‐1,4‐环己二烯和2‐戊基呋喃等风味物质赋予了香菇素肉独特的风味。试验范围内全面稳定性指数(global stability index,GSI)符合零级动力学模型,预测得出香菇素肉在4、15、25、35℃下的保质期分别为15.7、9.5、6.2、4.2 d,GSI试验值和预测值相对误差绝对值在15%范围内。 展开更多
关键词 香菇 素肉 风味物质 保质期 全面稳定性指数
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不同贮藏温度下鲜百合关键质量属性研究及保质期预测
10
作者 颜月玲 李芷瑶 +2 位作者 文有青 于瑶 王海霞 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期83-92,共10页
目的探究不同储藏温度对兰州百合鲜品关键质量属性的影响,并建立保质期预测模型。方法选取大小均匀的兰州百合鳞茎片,分别在4、25和37℃下储藏。考察外观性状、水分含量、水分活度和微生物含量的变化,利用动力学模型和微生物生长模型进... 目的探究不同储藏温度对兰州百合鲜品关键质量属性的影响,并建立保质期预测模型。方法选取大小均匀的兰州百合鳞茎片,分别在4、25和37℃下储藏。考察外观性状、水分含量、水分活度和微生物含量的变化,利用动力学模型和微生物生长模型进行保质期预测。结果鲜百合的感官品质、水分含量和水分活度均随贮藏时间延长而下降。水分含量和水分活度指标关于Arrhenius方程的线性拟合系数R^(2)均大于0.99。此外,微生物一级模型线性拟合精度较高,能够准确预测贮藏过程中细菌生长趋势及数量变化。结论基于水分含量、水分活度和微生物总数构建的预测模型均可用于鲜百合保质期准确预测。此研究为鲜百合采后品质和保质期的研究提供了参考依据,并对鲜百合的生产、贮藏和运输具有重要的实践指导意义。 展开更多
关键词 兰州百合 动力学模型 微生物 保质期预测
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基于双试验温度法的压榨核桃油保质期研究
11
作者 严文芳 蔡熙 +1 位作者 张玉信 杨孔 《食品安全导刊》 2024年第8期80-82,86,共4页
为测定榨油机工作温度为130 ℃时压榨核桃油的保质期,本文采用双试验温度法对保温样品的过氧化值、酸价、折光指数、相对密度、色泽、气味和滋味等指标进行测定。结果表明,保温温度为(53±1)℃时,核桃油保质期为133 d;保温温度为(63... 为测定榨油机工作温度为130 ℃时压榨核桃油的保质期,本文采用双试验温度法对保温样品的过氧化值、酸价、折光指数、相对密度、色泽、气味和滋味等指标进行测定。结果表明,保温温度为(53±1)℃时,核桃油保质期为133 d;保温温度为(63±1)℃时,核桃油保质期为70 d。计算得出常温25 ℃时核桃油的理论保质期为802 d,相比核桃油标签标示值(18个月,约547 d)延长了约255 d。保温期间,核桃油样品的过氧化值超过《云南好粮油 核桃油》(T/YFEA 0007—2021)规定的0.20 g/100 g;其余检测指标均符合《核桃油》(GB/T 22327—2019)要求,其中酸价最高仅为0.30 mg·g^(-1),远低于标准一级品限值1.0 mg·g^(-1)。 展开更多
关键词 核桃油 双试验温度法 快速氧化 保质期
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食品保质期那些事
12
作者 李建 《食品界》 2024年第10期22-24,共3页
保质期保的“质”到底是什么?食品过期一天,还能吃吗?而那些没有保质期的食品,是不是就可以随意存放?放多久都绝对安全呢?保质期的界定食品没过期就安全,过期了就不能吃,是很多人的常识。但是,保质期为何如此强大而神奇?在它划定的“圈... 保质期保的“质”到底是什么?食品过期一天,还能吃吗?而那些没有保质期的食品,是不是就可以随意存放?放多久都绝对安全呢?保质期的界定食品没过期就安全,过期了就不能吃,是很多人的常识。但是,保质期为何如此强大而神奇?在它划定的“圈”里边,食物就安全,而出了这个“圈”,食物立刻就“变坏”了? 展开更多
关键词 食品保质期 过期 绝对安全 食物
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木耳酥性饼干配方、质构和保质期 被引量：17
13
作者 孔祥辉 张宇 +5 位作者 杨国力 韩冰 马银鹏 刘佳宁 陈鹤 张介驰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期164-170,共7页
以低筋粉、木耳粉为原料,添加适量油脂、白糖、食盐、泡打粉等研制木耳酥性饼干,并测定产品理化性质、硬度和保质期。结果表明:以低筋粉100 g,木耳粉12.5 g,白糖25 g,泡打粉2.5 g,食盐1.7 g,油脂含量40 g(其中黄油8 g,棕榈油32 g),抗氧... 以低筋粉、木耳粉为原料,添加适量油脂、白糖、食盐、泡打粉等研制木耳酥性饼干,并测定产品理化性质、硬度和保质期。结果表明:以低筋粉100 g,木耳粉12.5 g,白糖25 g,泡打粉2.5 g,食盐1.7 g,油脂含量40 g(其中黄油8 g,棕榈油32 g),抗氧化剂TBHQ 180 mg/kg(以油脂计)为最佳配方所制成的木耳酥性饼干产品外形饱满、内质结构细密均匀、酥松、细腻、色泽均匀、香味浓厚,感官评分达(94±1)分。木耳酥性饼干成品含水分2.8 g/100 g,灰分2.56 g/100 g,脂肪33.2 g/100 g,酸价(以油脂计)0.45 mg/g,过氧化值(以油脂计)0.0012 g/100 g,硬度27.30 N,符合酥性饼干的标准。通过保质期加速实验预测产品保质期为1年。本研究获得了兼具功能特性、组织结构好、口感酥脆、口味独特的木耳酥性饼干。 展开更多
关键词 木耳 酥性饼干 理化性指标 质构 保质期
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基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测 被引量：16
14
作者 何其 王晶 +1 位作者 曹雪涛 林向东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期241-245,共5页
探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数变化的Pearson相关性,并以其为依据,选取... 探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数变化的Pearson相关性,并以其为依据,选取内聚性和弹性作为指示真空包装冻罗非鱼片品质变化及保质期终点的指标;得出当内聚性0.20、弹性0.65时为鱼片保质期的终点;分别建立内聚性和弹性变化与贮藏时间的一级动力学方程,求取其变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。实验求得基于内聚性一级动力学方程的反应活化能Ea=53.532 kJ/mol,指前因子k0=215.64;基于弹性活化能Ea=89.866 kJ/mol,指前因子k0=1 620.68,根据上述研究参数分别预测冻罗非鱼片保质期,其结果与实测值的误差均在可接受范围内。结果证实:冻罗非鱼片内聚性和弹性均可以作为预测冻罗非鱼片保质期的参数依据。 展开更多
关键词 冻罗非鱼片 保质期 质构 动力学模型 Arrhenius方程
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复合防腐剂延长鱼糕保质期研究 被引量：10
15
作者 黄友琴 李孚杰 +2 位作者 冯希 康连山 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期285-289,共5页
为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防... 为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%～0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0～4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右。 展开更多
关键词 鱼糕 复合防腐剂 响应面 保质期 全质构分析
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二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究 被引量：27
16
作者 康怀彬 肖枫 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期174-177,共4页
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧... 对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理。 展开更多
关键词 烧鸡 低温杀菌 保质期
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长保质期酸乳的研究进展 被引量：24
17
作者 李向东 吕加平 范贵生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期119-122,共4页
综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状,重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用,并对长保质期酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
关键词 酸乳 长保质期 后杀菌 无菌包装 亲水性稳定剂 天然防腐剂
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豆腐保质期研究进展 被引量：22
18
作者 管立军 程永强 李里特 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期269-272,共4页
豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新... 豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向。 展开更多
关键词 豆腐 保质期 芽孢杆菌 防腐剂
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产细菌素乳酸菌的筛选及对农家干酪保质期的影响 被引量：8
19
作者 于微 马春丽 +2 位作者 孙婷婷 刘美 邹莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期142-146,共5页
从实验室保存的7 株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验,确定抑菌作用是由细菌素产生的。通过菌株形态学分析,生理生化及16S rDN... 从实验室保存的7 株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验,确定抑菌作用是由细菌素产生的。通过菌株形态学分析,生理生化及16S rDNA分析鉴定菌株KLDS 1.0338为干酪乳杆菌ATCC 334。进一步利用该菌株制作农家干酪,考察4 ℃贮藏期间干酪的变化,添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌的实验组抑菌活性显著大于未添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌组(P<0.01),实验组的pH值下降平缓,可以有效延长农家干酪的货架期,并保持产品原有的色泽、风味、质构等感官特性。 展开更多
关键词 细菌素 分离筛选 农家干酪 保质期
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微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究 被引量：15
20
作者 宋丽荣 彭金峰 +1 位作者 王阳 林向东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期25-29,共5页
研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arr... 研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。其中电导率反应活化能Ea=120.28kJ/mol,指前因子k0=4.35×1021。并通过试验得出当电导率达5.55ms/cm时即为鱼片保质期的终点。 展开更多
关键词 罗非鱼片 保质期 电导率 动力学模型 Arrhenius方程
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