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陈皮红糖保健馒头的研制
被引量：
4
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作者
马荣琨
肖娇娇
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期35-37,共3页
采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖...
采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖添加量15%、水添加量46%、酵母添加量1.0%、发酵时间55 min。
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关键词
陈皮
红糖
保健馒头
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职称材料
题名
陈皮红糖保健馒头的研制
被引量：
4
1
作者
马荣琨
肖娇娇
机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期35-37,共3页
文摘
采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖添加量15%、水添加量46%、酵母添加量1.0%、发酵时间55 min。
关键词
陈皮
红糖
保健馒头
Keywords
dried tangerine peel
brown sugar
hygienical steamed bread
分类号
TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
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1
陈皮红糖保健馒头的研制
马荣琨
肖娇娇
《粮食与油脂》
北大核心
2019
4
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