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题名多菌种发酵生产保健型酸奶的研制
被引量：4
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作者
秦涛
陈卫锋
张强
张红艳
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机构
陕西省科学院酶工程研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第1期121-123,共3页
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文摘
通过对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等九种乳酸菌进行复配,用正交实验,对多菌株混和发酵条件作了初步探讨,从风味、活菌数数量上确定混和菌种的最佳组合,为生产保健作用更好的新型酸奶打下基础。
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关键词
保健型酸奶
发酵生产
多菌种
保加利亚乳杆菌
研制
嗜酸乳杆菌
干酪乳杆菌
双歧杆菌
正交实验
发酵条件
最佳组合
保健作用
乳酸菌
活菌数
混和
风味
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Keywords
yoghurt,lactoacillus,Bifidobacterium infantis,lactobacillus asein,lactobacillus acidophilus
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ929
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名保健型酸奶的制作工艺及功能性研究
被引量：29
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作者
崔海辉
栾金水
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机构
浙江育英职业技术学院
浙江工商大学食品生物与环境科学工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第6期96-100,共5页
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文摘
研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能。设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验。这3种酸奶均有显著降低血脂穴TC、TG雪功能穴P≤0.05∽0.01雪其中螺旋藻酸奶和枸杞酸奶还有较好的增加血红蛋白穴Hb雪和抗疲劳作用穴P≤0.05∽0.01雪。但普通酸奶无明显这些保健功能。上述3种酸奶具有良好的保健型食品穴酸奶雪的开发前景。
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关键词
保健型酸奶
螺旋藻酸奶
制作工艺
保健功能
功能性
食品
枸杞
血红蛋白
降低血脂
抗疲劳作用
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Keywords
sour milk
spirulina
lycium barbarum
cassia obtusifolia
blood cholesterol
hemoglobin
anti-fatigue
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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