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题名蛋清源生物活性肽功能及其构效关系研究进展
被引量：8
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作者
赵梦鸽
何慧
马爱民
侯焘
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机构
华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期167-175,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(31801549)。
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文摘
禽蛋为人类提供了丰富的营养物质,如蛋白质、脂质和维生素等。蛋清蛋白不仅具有许多功能性质,通过酶法制备获得的蛋清肽还具有丰富的生物活性。然而,通过水解得到的蛋清源生物活性肽往往具有多种生物活性,且产量较低、结构差异较大,难以获得普适的活性-结构关系结论。本文以鸭蛋蛋清蛋白和鸡蛋蛋清蛋白为对象,综述了蛋清肽的主要生物学功能如降血压、抗氧化、促进矿物质吸收、降血糖、调节肠道健康等,探讨了其结构-活性关系,并对蛋清源生物活性肽的后续深入研究进行了展望,以期为蛋清蛋白的高值化利用提供参考。
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关键词
蛋清蛋白
生物活性肽
抗氧化
高值化利用
促矿物质吸收
结构-活性关系
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Keywords
egg white proteins
bioactive peptide
anti-oxidation
high value utilization
promoting minerals absorption
structure-activity relationship
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分类号
TS253.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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