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基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
被引量：
1
1
作者
吴羽茜
王瑛
+2 位作者
林晓姿
陈秉彦
何志刚
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期224-231,共8页
为了明确金枪鱼蒸煮液蛋白酶解物的理化特征,并探究其促成骨细胞增殖的活性,采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,研究不同蛋白酶对蒸煮液蛋白酶解率、分子量及氨基酸组成的影响,评价不同酶解物的促成骨细胞增殖活性并优化酶解工艺。结...
为了明确金枪鱼蒸煮液蛋白酶解物的理化特征,并探究其促成骨细胞增殖的活性,采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,研究不同蛋白酶对蒸煮液蛋白酶解率、分子量及氨基酸组成的影响,评价不同酶解物的促成骨细胞增殖活性并优化酶解工艺。结果表明,胰蛋白酶表现出较高的金枪鱼蒸煮液蛋白酶解率(53.51%)。酶解物的小分子肽占比达85.85%,且富含甘氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等促成骨细胞增殖活性特征氨基酸。胰蛋白酶酶解物的促成骨细胞增殖活性最佳,剂量-效应关系符合y=0.4139x^(3)-20.558x^(2)+49.581x+99.203(R^(2)=0.9597)。经正交试验优化获得胰蛋白酶最佳酶解工艺为:酶解时间3.5 h、酶解温度50℃、酶比活10000 U/g、pH8.0。金枪鱼蒸煮液蛋白在最优工艺下酶解物(1 mg/mL蛋白浓度)促成骨细胞增殖率达136.71%。因此,胰蛋白酶在生产金枪鱼成骨细胞增殖活性肽方面具有潜力。
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关键词
金枪鱼蒸煮液
促成骨细胞增殖肽
水解物
工艺优化
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职称材料
题名
基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
被引量：
1
1
作者
吴羽茜
王瑛
林晓姿
陈秉彦
何志刚
机构
福建省农业科学院农产品加工研究所
福建省农产品(食品)加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期224-231,共8页
基金
福建省农科院优秀科技创新人才专项(YCZX202410)
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2022R1032004)。
文摘
为了明确金枪鱼蒸煮液蛋白酶解物的理化特征,并探究其促成骨细胞增殖的活性,采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,研究不同蛋白酶对蒸煮液蛋白酶解率、分子量及氨基酸组成的影响,评价不同酶解物的促成骨细胞增殖活性并优化酶解工艺。结果表明,胰蛋白酶表现出较高的金枪鱼蒸煮液蛋白酶解率(53.51%)。酶解物的小分子肽占比达85.85%,且富含甘氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等促成骨细胞增殖活性特征氨基酸。胰蛋白酶酶解物的促成骨细胞增殖活性最佳,剂量-效应关系符合y=0.4139x^(3)-20.558x^(2)+49.581x+99.203(R^(2)=0.9597)。经正交试验优化获得胰蛋白酶最佳酶解工艺为:酶解时间3.5 h、酶解温度50℃、酶比活10000 U/g、pH8.0。金枪鱼蒸煮液蛋白在最优工艺下酶解物(1 mg/mL蛋白浓度)促成骨细胞增殖率达136.71%。因此,胰蛋白酶在生产金枪鱼成骨细胞增殖活性肽方面具有潜力。
关键词
金枪鱼蒸煮液
促成骨细胞增殖肽
水解物
工艺优化
Keywords
tuna cooking liquid
osteoblast proliferation peptides
hydrolysate
process optimization
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
吴羽茜
王瑛
林晓姿
陈秉彦
何志刚
《食品工业科技》
北大核心
2025
1
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