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贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发
被引量：
15
1
作者
石敏
袁玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期718-720,共3页
虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
关键词
侗族传统食品
虾酱
微生物多样性及化学成分
贮藏特性及开发利用
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职称材料
题名
贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发
被引量：
15
1
作者
石敏
袁玮
机构
凯里学院生物科学技术系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期718-720,共3页
文摘
虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
关键词
侗族传统食品
虾酱
微生物多样性及化学成分
贮藏特性及开发利用
Keywords
Dong＇s traditional food
shrimp sauce
microbial diversity
chemical constituents
storage characteristic
development and utilization
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发
石敏
袁玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
15
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