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低温水提工艺对赶黄草叶提取物风味、功效成分及体外活性的影响
1
作者
刘怡君
徐威
+7 位作者
田雪
刘芯宇
唐永清
刘璇
赖谦
曾里
李刚
段飞霞
《食品工业科技》
北大核心
2025年第16期221-234,共14页
赶黄草(Penthorum chinense Pursh)叶是一种具有抗氧化、护肝和解酒活性的新食品原料,可加工为植物饮料食用。为减轻其水提物的不良风味,同时保持有效成分含量,本文探究了低温水提工艺对主要功效成分得率的影响及交互作用,优化低温水提...
赶黄草(Penthorum chinense Pursh)叶是一种具有抗氧化、护肝和解酒活性的新食品原料,可加工为植物饮料食用。为减轻其水提物的不良风味,同时保持有效成分含量,本文探究了低温水提工艺对主要功效成分得率的影响及交互作用,优化低温水提工艺,结合冷冻干燥制备赶黄草叶低温水提物(PLE_(50)),并研究了PLE_(50)的功效成分含量、风味成分特征及解酒、抗氧化活性。结果表明,PLE_(50)最大溶解度为14.2 mg/mL,此时其总酚、总黄酮、没食子酸、槲皮素及乔松素含量分别为1.90、1.41、49.98、23.57和11.93μg/mL,显著(P<0.05)高于沸水冲泡茶汤。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid-phase-micro-extraction-gas-chromatographymass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测结果显示藏红花醛、2,4-二叔丁基苯酚为赶黄草叶沸水提取物(PLE95)不良风味的主要来源,风味贡献占比分别为54.43%和5.89%,而PLE_(50)中藏红花醛、2,4-二叔丁基苯酚含量极低,风味总贡献度低于0.1%,其关键香气成分主要包括癸醛、β-环柠檬醛、芳樟醇、β-紫罗酮、十一醛、2-十一酮、2-癸酮、D-柠檬烯和月桂醛等,风味贡献总占比76.97%,感官可接受度显著(P<0.05)提升。体外抗氧化活性和酶活实验显示,PLE_(50)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS^(+))自由基和羟自由基半数清除浓度分别为0.034、0.087、0.91 mg/mL,铁离子还原力在1.6 mg/mL时达到2.26 mmol/L,对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶最大激活率为183.33%和951.88%,略优于相同浓度PLE95。综上所述,PLE_(50)功效成分含量较高,风味良好,体外抗氧化活性和解酒活性显著,显示优化后的低温水提工艺达到矫味保效作用。
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关键词
赶黄草叶
低温水提
风味
抗氧化
活性
体外解酒活性
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职称材料
题名
低温水提工艺对赶黄草叶提取物风味、功效成分及体外活性的影响
1
作者
刘怡君
徐威
田雪
刘芯宇
唐永清
刘璇
赖谦
曾里
李刚
段飞霞
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室
成渝地区双城经济圈(泸州)先进技术研究院
古蔺县农业农村局
古萃(古蔺)生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第16期221-234,共14页
基金
中央引导地方科技发展资金(22ZYZF0010)
国家自然科学基金(32102109)
中央高校基本科研业务费(2023CDLZ-14)。
文摘
赶黄草(Penthorum chinense Pursh)叶是一种具有抗氧化、护肝和解酒活性的新食品原料,可加工为植物饮料食用。为减轻其水提物的不良风味,同时保持有效成分含量,本文探究了低温水提工艺对主要功效成分得率的影响及交互作用,优化低温水提工艺,结合冷冻干燥制备赶黄草叶低温水提物(PLE_(50)),并研究了PLE_(50)的功效成分含量、风味成分特征及解酒、抗氧化活性。结果表明,PLE_(50)最大溶解度为14.2 mg/mL,此时其总酚、总黄酮、没食子酸、槲皮素及乔松素含量分别为1.90、1.41、49.98、23.57和11.93μg/mL,显著(P<0.05)高于沸水冲泡茶汤。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid-phase-micro-extraction-gas-chromatographymass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测结果显示藏红花醛、2,4-二叔丁基苯酚为赶黄草叶沸水提取物(PLE95)不良风味的主要来源,风味贡献占比分别为54.43%和5.89%,而PLE_(50)中藏红花醛、2,4-二叔丁基苯酚含量极低,风味总贡献度低于0.1%,其关键香气成分主要包括癸醛、β-环柠檬醛、芳樟醇、β-紫罗酮、十一醛、2-十一酮、2-癸酮、D-柠檬烯和月桂醛等,风味贡献总占比76.97%,感官可接受度显著(P<0.05)提升。体外抗氧化活性和酶活实验显示,PLE_(50)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS^(+))自由基和羟自由基半数清除浓度分别为0.034、0.087、0.91 mg/mL,铁离子还原力在1.6 mg/mL时达到2.26 mmol/L,对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶最大激活率为183.33%和951.88%,略优于相同浓度PLE95。综上所述,PLE_(50)功效成分含量较高,风味良好,体外抗氧化活性和解酒活性显著,显示优化后的低温水提工艺达到矫味保效作用。
关键词
赶黄草叶
低温水提
风味
抗氧化
活性
体外解酒活性
Keywords
Penthorum chinense Pursh leaves
low-temperature aqueous extraction
flavor components
antioxidant activity
anti-alcoholism capability in vitro
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温水提工艺对赶黄草叶提取物风味、功效成分及体外活性的影响
刘怡君
徐威
田雪
刘芯宇
唐永清
刘璇
赖谦
曾里
李刚
段飞霞
《食品工业科技》
北大核心
2025
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