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低质量分数结冷胶的流变性质
被引量：
17
1
作者
宗迪
钟芳
麻建国
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003年第5期19-24,共6页
以低质量分数(0.01%～0.25%)结冷胶(gellangum)为研究对象,研究了结冷胶溶胶(质量分数为0.01%～0.04%)的流变性质,考察了Ca2+质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0.05%～0.25%)的凝胶强度的影响以及Ca2+与K+在促进凝胶的协同作用.结果表...
以低质量分数(0.01%～0.25%)结冷胶(gellangum)为研究对象,研究了结冷胶溶胶(质量分数为0.01%～0.04%)的流变性质,考察了Ca2+质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0.05%～0.25%)的凝胶强度的影响以及Ca2+与K+在促进凝胶的协同作用.结果表明,质量分数为0.01%～0.04%的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型,该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力,且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大.动态测量结果表明,上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系,弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大.结冷胶凝胶(质量分数为0.05%～0.25%)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大;随Ca2+质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律,Ca2+的最适用量为200～280mg/kg.Ca2+与K+对促进结冷胶凝胶无协同作用.
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关键词
低质量分数结冷胶
流变性质
凝
胶
强度
剪切稀化
触变性
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职称材料
题名
低质量分数结冷胶的流变性质
被引量：
17
1
作者
宗迪
钟芳
麻建国
机构
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003年第5期19-24,共6页
文摘
以低质量分数(0.01%～0.25%)结冷胶(gellangum)为研究对象,研究了结冷胶溶胶(质量分数为0.01%～0.04%)的流变性质,考察了Ca2+质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0.05%～0.25%)的凝胶强度的影响以及Ca2+与K+在促进凝胶的协同作用.结果表明,质量分数为0.01%～0.04%的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型,该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力,且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大.动态测量结果表明,上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系,弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大.结冷胶凝胶(质量分数为0.05%～0.25%)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大;随Ca2+质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律,Ca2+的最适用量为200～280mg/kg.Ca2+与K+对促进结冷胶凝胶无协同作用.
关键词
低质量分数结冷胶
流变性质
凝
胶
强度
剪切稀化
触变性
Keywords
gellan gum
rheological properties
gel strength
shear-thinning
thixotropy
yield stress
viscoelastic
分类号
O636.1 [理学—高分子化学]
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作者
出处
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被引量
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1
低质量分数结冷胶的流变性质
宗迪
钟芳
麻建国
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003
17
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