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复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究
被引量：
4
1
作者
谭志强
吴炜亮
+2 位作者
潘露云
姜土
郑建仙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期285-287,291,共4页
采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明:复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11...
采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明:复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。
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关键词
低能量类可可脂
抗氧化
复配抗氧化剂
协同增效作用
响应曲面法
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职称材料
题名
复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究
被引量：
4
1
作者
谭志强
吴炜亮
潘露云
姜土
郑建仙
机构
华南理工大学轻工与食品学院
深圳出入境检验检疫局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期285-287,291,共4页
文摘
采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明:复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。
关键词
低能量类可可脂
抗氧化
复配抗氧化剂
协同增效作用
响应曲面法
Keywords
low-calorie cocoa butter equivalent
oxidation resistance
antioxidant compound
synergistic effect
response surface methodology
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究
谭志强
吴炜亮
潘露云
姜土
郑建仙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
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