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低能量保健冰淇淋的开发研究
被引量：
16
1
作者
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期84-86,共3页
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2...
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2∶4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%∶1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%。
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关键词
低能量冰淇淋
复合乳化稳定刑
低
聚乳果糖
葡聚糖
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职称材料
题名
低能量保健冰淇淋的开发研究
被引量：
16
1
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期84-86,共3页
文摘
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2∶4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%∶1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%。
关键词
低能量冰淇淋
复合乳化稳定刑
低
聚乳果糖
葡聚糖
Keywords
low-calorie ice cream
mixed emulsifier stabilizers
lactosucrose
polydextrose
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
低能量保健冰淇淋的开发研究
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
16
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