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小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究
被引量：
3
1
作者
陆娅
陈慧
+1 位作者
包成龙
张进萍
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第6期14-16,共3页
以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力（SRC）,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明：面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四...
以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力（SRC）,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明：面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。
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关键词
低筋小麦
溶剂保持力
粉路
心粉
皮粉
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职称材料
题名
小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究
被引量：
3
1
作者
陆娅
陈慧
包成龙
张进萍
机构
上海市粮食科学研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第6期14-16,共3页
文摘
以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力（SRC）,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明：面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。
关键词
低筋小麦
溶剂保持力
粉路
心粉
皮粉
Keywords
low gluten wheat
SRC
flour pipe
wheat core flour
oatmeal flour
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究
陆娅
陈慧
包成龙
张进萍
《粮食与油脂》
北大核心
2016
3
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