期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺
被引量：
6
1
作者
江鹏
肖龙泉
+2 位作者
陈雪玲
兰小艳
蒋宇海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期134-139,共6页
以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵...
以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵工艺为:发酵时间59 d、荞麦粉添加量30%、发酵温度38℃、食盐添加量8%。在此优化条件下,低盐荞麦豆酱的感官评分为(88.49±0.25)分,氨基酸态氮、水分含量分别为(0.78±0.02)g/100 g、(43.22±1.92)g/100 g,其理化和微生物指标均符合相关国标要求。该结果可为低盐荞麦豆酱的开发和生产提供了一定的参考。
展开更多
关键词
低盐荞麦豆酱
响应面法
模糊数学感官评分
生产工艺
氨基酸态氮
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺
被引量：
6
1
作者
江鹏
肖龙泉
陈雪玲
兰小艳
蒋宇海
机构
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
西南科技大学生命科学与工程学院
成都大学食品与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期134-139,共6页
基金
农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC19)
宜宾职业技术学院科研重点项目(ZRKY21ZD-05)。
文摘
以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵工艺为:发酵时间59 d、荞麦粉添加量30%、发酵温度38℃、食盐添加量8%。在此优化条件下,低盐荞麦豆酱的感官评分为(88.49±0.25)分,氨基酸态氮、水分含量分别为(0.78±0.02)g/100 g、(43.22±1.92)g/100 g,其理化和微生物指标均符合相关国标要求。该结果可为低盐荞麦豆酱的开发和生产提供了一定的参考。
关键词
低盐荞麦豆酱
响应面法
模糊数学感官评分
生产工艺
氨基酸态氮
Keywords
low-salt buckwheat bean paste
response surface method
fuzzy mathematical sensory evaluation method
production process
amino nitrogen
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺
江鹏
肖龙泉
陈雪玲
兰小艳
蒋宇海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
